Natto
Natto
- Le natto, un plat des plus originaux
- Une texture à dépasser pour apprécier le natto
- Le riz en accompagnement
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine japonaise
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Allergènes Soja
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Base Végétale
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Type de plat Plat d'accompagnement
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Pour qui ? Ceux qui aiment la cuisine végétarienne
Le natto, un plat des plus originaux
Opter pour la gastronomie japonaise veut aussi dire en apprécier tous les goûts. Si les sushis et autres plats cuisinés connaissent beaucoup d’adeptes, le natto est à essayer. D’un aspect peu conventionnel pour les Occidentaux, il se révèle être un mets essentiel au Japon. Il s’y déguste au déjeuner comme au souper et est très apprécié. Sa préparation est issue de la fermentation de graines de soya avec la bactérie bacillus subtilis. Il est réalisé depuis maintenant plus de 1 000 ans. Ses qualités nutritives sont également bien connues. Cette recette est très riche en vitamine K2. La bactérie utilisée est aussi reconnue pour son effet positif sur la flore intestinale. Tous ses atouts en font un plat captivant à plus d’un titre, ce qui explique l’intérêt qui lui est porté. Le natto est en même temps simple à réaliser, prévoyant une durée de fermentation et une conservation au frais.
Une texture à dépasser pour apprécier le natto
Derrière ses multiples atouts, il reste confidentiel en Occident du fait de son aspect et de son odeur. En effet, ce plat est avant tout apprécié par de réelles amatrices et réels amateurs de la cuisine et de la culture japonaises. Le parfum qui s’en échappe est celui de la fermentation, avec un mélange d’ammoniaque. L’apparence est elle aussi particulière. Plus la fermentation est avancée, plus l’ensemble prend une texture collante et filandreuse. Apprécier cet aspect demande un peu d’apprentissage. Généralement, les Japonais remuent les graines fermentées avec les baguettes avant de les déguster pour leur donner une apparence mousseuse. La saveur du natto est toutefois plutôt surprenante. Loin de s’associer à son aspect, il se révèle souvent fade. Il s’apparente davantage à du fromage, avec un léger goût de ferment. La consistance est également assez proche de celle des haricots traditionnels.
Le riz en accompagnement
Le natto est le plus souvent dégusté mélangé à un bol de riz. Il entre également dans la composition de nombreux plats. Il est notamment utilisé en association avec une salade ou avec des légumes crus. Il se déguste aussi seul, déposé sur une simple feuille de nori (algue japonaise). Il est alors nécessaire de réaliser un assaisonnement pour lui donner un peu plus de goût. Il se consomme avec une sauce de soya sucrée. Il est également assez fréquemment associé à de la moutarde. Tout est autorisé pour en relever la saveur. Ainsi, le natto représente un plat très original. Le goûter revient souvent à l’adopter, une fois son apparence apprivoisée. Il profite en même temps d’excellents apports nutritionnels. Il peut être servi en complément du plat principal. Il peut aussi faire l’objet d’un repas végétarien. Tout est affaire de goût.
Découvrez également
Le natto peut accompagner un plat de yakiniku ou être servi dans une soupe miso.
