La cuisine turque
La cuisine turque puise ses origines dans de nombreux pays. Ses arômes si particuliers ravissent les gens locaux et les touristes. Les plats traditionnels côtoient les plus classiques et s’exportent à travers le monde. Du kebab au lokum, il y en a pour tous les goûts.
- La cuisine turque et ses riches influences culinaires
- Entre spécialités locales et produits incontournables
- Le kebab au cœur de la cuisine turque
- La cuisine de rue turque : l’une des meilleures du monde
- Plats turcs
La cuisine turque et ses riches influences culinaires
La diversité climatique de la Turquie lui offre une gastronomie savoureuse et ensoleillée. L’héritage ottoman influence pleinement la cuisine turque. Celle-ci est d’ailleurs à la charnière de plusieurs saveurs internationales. Parmi elles, nous comptons les arômes orientaux, asiatiques et méditerranéens. Au fil des années, la cuisine turque se développe grâce aux migrations de gens turcs vers l’Europe et l’Asie centrale. La Grèce, l’Arménie, l’Iran et les pays du Moyen-Orient participent à l’élaboration de mets locaux typiques. Plusieurs plats s’intègrent même à différentes cultures. Les cuisines libanaise, arménienne et grecque possèdent de multiples points communs avec la cuisine turque. À leur retour d’Asie centrale, les Turcs rapportent deux principaux ingrédients : le yogourt et la yufka. Le yogourt provenant de Turquie est plus acide que les versions nord-américaines. Il s’associe facilement à des plats salés et les relève avec brio. Il sert régulièrement à l’élaboration de sauces crémeuses. La yufka, quant à elle, désigne une pâte feuilletée. Elle s’utilise notamment comme base des baklavas et des böreks. Ces dernières sont respectivement des pâtisseries sucrées et salées. La cuisine turque est réputée pour être très diversifiée. Elle se compose essentiellement de pâtes, légumes, viandes et poissons. Les desserts occupent également une place importante au cœur des repas traditionnels.
Entre spécialités locales et produits incontournables
Généralement, les repas typiques commencent par la dégustation de mezze. Ces amuse-bouches se présentent généreusement et introduisent le dîner ou le souper. Ce moment de partage est l’équivalent de notre apéro d’ici. La Turquie regorge de plats phares et succulents. Les légumes farcis sont appelés dolma et restent très consommés. Littéralement, ce terme signifie « farci ». Cette spécialité possède une variante : la sarma. Celle-ci désigne l’utilisation de feuilles de légumes (vigne ou chou, par exemple) dans la préparation du dolma. Ce mets peut être servi lors du mezze ou en tant que plat principal. Ses recettes se déclinent et s’adaptent aux goûts de tout le monde. Les garnitures sont à base de viande, de poisson et même parfois végétariennes. La menthe relève astucieusement chaque bouchée. La moule dolma est une version appréciée et dégustée dans les villes côtières de la Turquie. Le mollusque est rempli de riz et d’épices. Les autres plats nationaux sont nombreux. Les haricots secs occupent une place primordiale au sein de la cuisine turque. Le pilaf fait référence au riz blanc et est un excellent plat d’accompagnement. Il se revisite aussi bien avec de la viande qu’avec des pois chiches. Les raviolis, connus sous le nom de manti, sont populaires et se garnissent de multiples façons. Les pâtisseries et confiseries s’accompagnent souvent d’une boisson chaude. Le savoureux lokum se mange avec une tasse de thé ou de café turc. Ce dernier se boit régulièrement avec un verre d’eau. Après sa consommation, les gens ont l’habitude de renverser la tasse sur la soucoupe. Les motifs laissés par le marc sur les bords du récipient leur permettent de lire l’avenir.
Le kebab au cœur de la cuisine turque
Parmi les spécialités turques à déguster absolument se trouve le réputé kebab. Le doner kebab est célèbre aux quatre coins du monde et se revisite à l’infini. Près de 300 millions de sandwichs régalent de nombreuses papilles venues d’ici et d’ailleurs. Son origine est lointaine et remonte à l’héritage ottoman. À cette époque, la viande se fait griller sur une épée. Cette arme est ainsi l’ancêtre de la broche permettant la cuisson à la verticale. L’incontournable kebab tel que nous le connaissons provient directement de l’Allemagne. En 1971, l’immigré turc Mehmet Aygün invente ce sandwich phare à Berlin. Travaillant dans un casse-croûte, il décide de servir la viande grillée à la broche dans un pain pita. De forme ronde, il s’utilise fréquemment au sein des cuisines turque et orientale. L’iskender kebab désigne quant à lui une recette bien particulière et se distingue de la version originale. Le processus de cuisson à la verticale reste le même. Le traditionnel pain rond se garnit de viande cuite. De la sauce tomate, du yogourt et une portion de riz rendent le sandwich très copieux, mais tout aussi délicieux. Le kebab devient rapidement l’une des principales exportations culturelles du pays. Les villes et quartiers turcs regorgent de vendeurs de cette succulente spécialité. Il en est de même sur les six continents de la planète.
La cuisine de rue turque : l’une des meilleures du monde
Une étude réalisée en 2013 par un site touristique place Istanbul dans le classement des meilleures cuisines de rue du monde. La cuisine turque se déguste dans la rue pour le plaisir des habitants et des touristes. La gastronomie y est variée et convient à tous les goûts. Les effluves culinaires se répandent au détour des ruelles. Les odeurs de pommes de terre mijotées, de viande grillée ou de sucre incitent les passants à choisir un goûter. Celui-ci s’adapte au moment de la journée. L’art culinaire de rue est un véritable spectacle pour les personnes qui se promènent. Il est un brillant mélange de différentes origines ethniques. Les intestins de mouton grillés proviennent de Grèce et les beignets au sirop du Moyen-Orient. La fameuse moule dolma se mange sur le pouce et à toutes les sauces. Le kebab reste un incontournable de la cuisine de rue locale. La cuisine turque est riche en saveurs et régale les gens locaux et les touristes. Les arômes sucrés, acidulés, salés et épicés se mélangent avec justesse. Ils donnent vie à des spécialités hautes en couleur. Istanbul est une vieille cité où les produits du terroir sont au rendez-vous. L’âme si particulière de la ville se reflète et se ressent dans chaque préparation.
