Kunefe
Kunefe
- L’aventurier venu de Hatay
- Kunefe, un croquant-gourmand turc
- Une douceur orientale
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine turque
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Base Pâte
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Type de plat Dessert
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Pour qui ? Ceux qui aiment le sucré
L’aventurier venu de Hatay
As-tu déjà entendu parler du kunefe ou mieux, as-tu eu la chance de succomber à son charme? Il n’est jamais trop tard pour te laisser apprivoiser par ce dessert incontournable de la gastronomie turque. Le plat est originaire du sud-est de la Turquie, plus précisément de la région de Hatay. Cette province limitrophe de la Syrie est notamment connue pour avoir accueilli les aventures d’Indiana Jones. Mais elle est surtout mise en évidence pour son incontournable dessert, le kunefe! Véritable monument culinaire, ce dernier est aujourd’hui présent dans un grand nombre de cuisines du Proche-Orient. De la Syrie jusqu’à la Grèce, le kunefe attise les papilles des gens gourmands. Ce dessert incroyablement savoureux surprend à coup sûr toutes les personnes qui se laissent tenter.
Kunefe, un croquant-gourmand turc
Le kunefe a deux particularités. Il est conçu avec une base de fromage frais et il se sert chaud. Ce mélange est étonnant pour un dessert. Sa texture et son goût si savoureux surprennent agréablement. Le kunefe traditionnel se réalise sous forme de couches soigneusement superposées, à partir de tel kadayifi et de dil peyniri. Les premiers ingrédients, les tel kadayifi, sont de longs cheveux d’ange. Disposés dans un moule rond, ils sont ensuite recouverts d’un nouvel aliment, le dil peyniri. Il s’agit d’un fromage fibreux non salé, effiloché et déposé sur la première couche de cheveux d’ange. Certains restaurateurs emploient également de la mozzarella ou de la ricotta. L’idée est d’utiliser un fromage au goût neutre et non salé. Le tout est ensuite recouvert d’une dernière épaisseur de cheveux d’ange, puis cuit au four.
Une douceur orientale
Le kunefe est un vrai dessert de restaurant qui se déguste tiède. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il ne se trouve dans aucune pâtisserie. À la sortie du four, le kunefe arbore une couleur dorée et une texture croustillante. Il est alors recouvert de sirop de sucre et parsemé de poudre de pistache. Certains restaurants y ajoutent parfois des griottes qui apportent une délicate pointe d’acidité au dessert. Le premier coup de cuillère révèle à présent le secret du kunefe. Le fromage fondu et encore chaud lui offre un savoureux cœur fondant. Afin de déguster cette douceur subtilement tiède dans les règles de l’art, il convient de suivre toutes les étapes. L’une d’elles est l’ajout de kaymak! Cette crème de lait assez compacte, semblable au mascarpone italien, apporte une onctuosité très agréable au kunefe. Toutefois, le kaymak peut être remplacé par de la crème fouettée, plus légère et aérée. Conformément à la tradition, le kunefe est à déguster accompagné d’un verre de thé. Croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il est une spécialité turque incontournable.
Découvrez également
Ce plat te plaît ? Goûte aussi au lahmacun, pizza turque aux mille couleurs. Tu te régales avec le cig kofte, spécialité à base de boulettes de viande parfumées. Tu craques encore pour le sarma, une viande hachée épicée enroulée dans une feuille de vigne.
