Adana kebab
Adana kebab
- Une recette originaire de Turquie
- L’adana kebab, une collation épicée et savoureuse
- Le kebab : une spécialité turque incontournable
- Découvre également
- Différence entre l’Urfa kebab et l’Adana kebab
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Cuisine La cuisine turque
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Allergènes Céréales contenant du gluten
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment le chili
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Piquant(e) pepper pepper pepper
Une recette originaire de Turquie
Tout le monde connaît l’incontournable kebab. Celui-ci se décline en différentes versions gourmandes. L’adana kebab en fait partie et est issu de la cuisine turque. Littéralement, ce groupe de mots signifie « le kebab d’Adana ». Comme son nom l’indique, il provient tout droit de la ville d’Adana, dans le sud de la Turquie. Située à près de 30 kilomètres de la côte méditerranéenne, Adana est l’un des endroits les plus dynamiques du pays. On l’associe d’ailleurs souvent à la gastronomie turque tant les spécialités goûteuses sont nombreuses. En effet, le fameux salgam suyu est un jus de navet rouge fermenté venant également d’Adana. La préparation de l’adana kebab est similaire à celle de l’urfa kebab. La principale différence réside dans l’ajout de piments. Cette recette régale pleinement les fans de saveurs fortes et épicées. Les gens turcs ont l’habitude de la déguster accompagnée d’un verre d’ayran. Cette boisson adoucit les arômes pimentés.
L’adana kebab, une collation épicée et savoureuse
L’adana kebab se présente sous forme de brochette. À l’origine, il se nomme « kiyma kebabi », mais se transforme vite en adana kebab tant il devient populaire. Cette longue et large brochette se compose essentiellement de viande hachée fortement épicée. Elle mesure jusqu’à 90 centimètres de long et deux à trois centimètres de large! La viande utilisée est celle de l’agneau après avoir été hachée et dénervée. Celle-ci se mélange à de la graisse provenant de la queue de l’animal. Seuls une pincée de sel et quelques piments ou poivrons rouges s’ajoutent à la recette de l’adana kebab. La brochette se confectionne à la main. Le mélange se presse contre une lame, puis est cuit au feu de bois. Pendant la cuisson, la graisse fond et rehausse efficacement le goût de la viande. La préparation se présente généralement dans une assiette. Elle peut également garnir un pain pita ou un dürüm, selon les envies des gens.
Le kebab : une spécialité turque incontournable
Le terme « kebab » signifie « viande grillée ». Consommée dans le monde entier, cette collation tant appréciée existe en de multiples versions. L’urfa kebab est une variante plus douce de l’adana kebab. Les piments utilisés sont ici moins piquants. Le processus de cuisson est quant à lui le même et les ingrédients restent inchangés. Au moment de servir, la viande est retirée de sa brochette et saupoudrée de quelques graines de pavot. Le fameux döner kebab incl dürüm döner est la déclinaison la plus classique. L’iskender kebab comporte de la viande de mouton aromatisée au thym. Le kebab et ses nombreuses variétés se savourent aux quatre coins du monde. Ils font partie des collations favorites de la cuisine de rue turque et d’ailleurs.
Découvre également
L’Adana kebab se déguste avec un verre d’ayran. Les amateurs de kebab doivent absolument goûter au döner kebab incl dürüm döner. L’iskender kebab reste également très populaire.
Différence entre l’Urfa kebab et l’Adana kebab
L’Urfa et l’Adana sont tous les deux des types de kebabs turcs faits avec un mélange de viande hachée (agneau et/ou bœuf). Ils sont accompagnés de légumes grillés, de salade fraîche, de pain pita et de sauces variées à base de yogourt ou de tahini. La différence principale se cache dans les épices. L’Urfa a un goût doux et légèrement sucré. Il est assaisonné de sel, de poivre et d’un piment rouge turc appelé « isot » qui ajoute un goût fumé et terreux. L’Adana est généreusement assaisonné de flocons de piment rouge piquant (appelés « pul biber » en turc), qui lui donnent son goût épicé et savoureux caractéristique.
