Ramen
Ramen
- Les ramen, plat préféré des personnes au Japon?
- Une multitude de variantes sous le nom de ramen
- Déguste son plat de ramen
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine japonaise
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Allergènes Céréales contenant du gluten
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Base Nouilles / pâtes
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui veulent des glucides
Les ramen, plat préféré des personnes au Japon?
Les ramen sont des nouilles chinoises introduites au Japon au début du 20e siècle. La soupe de ramen se serait popularisée après la Seconde Guerre mondiale avec les stands ambulants. Ils proposent alors un plat chaud, reconstituant et économique aux travailleurs. Les années 50 voient l’introduction des pâtes instantanées sur le marché. Les nouilles rapides à faire à la maison connaissent un véritable engouement. Cependant, rien ne vaut un plat de ramen préparé par une ou un spécialiste. Les Japonaises et Japonais font la queue pour déguster ce plat dans les meilleurs restaurants spécialisés, les ramen-ya. Il est courant que ces établissements aient leur propre formule qu’ils gardent jalousement. Le plat de ramen est si populaire qu’un musée lui est consacré, ainsi que de nombreuses émissions télévisées.
Une multitude de variantes sous le nom de ramen
Les ramen sont proposées dans un grand bol de bouillon avec de la viande de porc et d’oignons verts. La particularité de ce plat tient à la composition du bouillon et à la façon de fabriquer les nouilles. Celles-ci sont réalisées à base de farine de blé, d’eau et de kansui, qui est une solution alcaline. C’est elle qui donne leur consistance particulière aux pâtes. Quatre types de bouillon sont à la base des ramen. Le bouillon Shio, clair et léger, a pour ingrédient principal le sel. Le Tonkotsou, plus épais, introduit les os et le gras de porc. Les ramen qui leur sont associées sont rondes et longues. Le bouillon Shôyu est caractérisé par la sauce soya. Le Miso utilise la pâte du même nom, à base de graines de soya et fermentée. Avec ces consommés, les nouilles sont ondulées, parfois épaisses. De nombreuses variantes de ramen se sont développées sur ces bases. Chaque région a sa recette. Selon les régions, les pâtes sont de consistance et d’allure variées.
Déguste son plat de ramen
Comme partout, les conventions existent au Japon. L’une d’elles est d’aspirer bruyamment ses nouilles. C’est la preuve que le plat est apprécié. C’est aussi un bon moyen de le refroidir, car les soupes ramen doivent se servir très chaudes. La coutume est d’apporter tous les composants du repas en même temps. Chaud et froid sont alternés, au goût de chacun. Manger ce plat après une journée de travail ou un effort important est réconfortant à tous points de vue. Pour apprendre à déguster ses ramen dans les règles, les conseils d’un maître cuisinier japonais sont précieux. Il faut commencer par observer le bol dans son ensemble et sentir les arômes qui s’en dégagent. Enfin, il convient de manger les différents ingrédients l’un après l’autre en savourant chaque bouchée. Le bouillon se boit par petites gorgées en cours de repas.
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