Pho
Pho
- Le pho, un plat national vietnamien
- Un bouillon d’origine controversée
- Le pho : une soupe légère et saine
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine vietnamienne
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Allergènes Soja
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Base Nouilles / pâtes
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Type de plat Soupe
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Pour qui ? Ceux qui mangent léger
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Piquant(e) pepper pepper pepper
Le pho, un plat national vietnamien
Le pho est une soupe incontournable au Vietnam. Il est réalisé à partir de nouilles de riz, de morceaux de bœuf et de quelques herbes aromatiques. L’ensemble est mijoté dans un bouillon de bœuf pendant de longues heures. Selon la tradition, ce mets phare de la cuisine locale se déguste dès le déjeuner. Les rues vietnamiennes abritent d’ailleurs de nombreux vendeurs de pho qui travaillent dès le lever du soleil. Aujourd’hui, il peut se consommer à toute heure de la journée. Il est apprécié pour son goût savoureux et son faible coût.
Un bouillon d’origine controversée
Le pho a fait son apparition au XXe siècle. À cette époque, le Vietnam est lié à l’Indochine française. La viande de bœuf est alors très prisée par les Français. Les bouchers de Hanoï récupèrent ensuite les restes de cartilage et les os à bon prix. Cela permet à la population de diversifier les préparations culinaires. La réelle origine de ce plat national suscite de nombreuses discussions. Le bœuf n’est normalement pas au cœur de la cuisine traditionnelle vietnamienne. Les bovins faisaient partie des animaux de trait du pays. Néanmoins, le nom de cette célèbre spécialité serait inspiré du fameux pot-au-feu français. « Pho » a une prononciation similaire à « feu » dans la langue de Molière.
Le pho : une soupe légère et saine
Le pho allie subtilement délice et gourmandise. Sa recette reste simple et est pourtant très savoureuse. La base est composée de nouilles de riz et d’un bouillon de bœuf cuit pendant plusieurs heures. Cannelle, gingembre, anis étoilé et cardamome le parfument avec finesse. Une fois le bouillon mijoté, de la viande de bœuf finement coupée y est ajoutée. Le succulent pho est ensuite assaisonné avec un soupçon de citron et quelques aromates comme la coriandre et la ciboulette. Après un long temps de cuisson, la soupe est prête! En plus d’être savoureuse, elle est diététique et bonne pour la santé. Elle ne contient en effet que très peu de gras. Si la base du pho reste toujours inchangée (nouilles de riz et bouillon), sa recette possède de multiples variantes. Cette soupe se consomme de façon différente selon l’endroit où elle est dégustée. Au nord du Vietnam, le bouillon prédomine largement. Au sud du pays, les garnitures sont plus recherchées. Parmi elles, on retrouve des herbes aromatiques, des pousses de soya et des oignons au vinaigre. Le pho a une place privilégiée dans les restaurants vietnamiens du monde entier. C’est un mets simple à la préparation sophistiquée. Les chefs le revisitent avec originalité et utilisent diverses sortes de viande. Le bœuf peut ainsi être remplacé par du poulet et même du porc.
Découvrez également
Si tu apprécies le pho, teste vite le banh canh. Cette gourmande soupe de nouilles de riz au poulet reste très légère. Plus pimenté, le bun bo hue devrait aussi te plaire.
