Okonomiyaki
Okonomiyaki
- L’okonomiyaki, une galette aux mille saveurs
- Une popularité méritée
- Des recettes variées à l’infini
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine japonaise
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Allergènes Œufs
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Base Pâte
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Les grands mangeurs
L’okonomiyaki, une galette aux mille saveurs
Il est difficile de définir l’okonomiyaki. C’est une sorte de galette garnie, à la fois moelleuse et croustillante, cuite sur une plaque chauffante, le teppan. À ce titre, elle est assimilée à une crêpe, une pizza ou une omelette. Ce type de plat remonterait au 16e siècle. D’abord pâtisserie pour accompagner la cérémonie du thé, elle a développé diverses formes salées au fil du temps. Okonomiyaki est composé de deux mots : yaki qui signifie « grillé » et okonomi qui veut dire « à son goût ». Pour la petite histoire, ce nom serait apparu dans un quartier des plaisirs de Tokyo, au début du 20e siècle. La propriétaire d’un établissement aurait installé des plaques chauffantes à la disposition de la clientèle. Les gens – ou les geishas? – pouvaient ainsi cuire les galettes à leur goût.
Une popularité méritée
La consommation d’okonomiyaki s’est développée après la Seconde Guerre mondiale, époque où le riz manquait. Elle était proposée dans les kiosques de rue. Garnie d’ingrédients divers, cette galette constituait un repas complet. Aujourd’hui plat constitutif de la cuisine japonaise, l’okonomiyaki est populaire surtout dans l’ouest du pays. C’est ainsi qu’il existe des quartiers spécialisés dans l’okonomiyaki. Chaque restaurant ayant sa formule secrète bien entendu. « Préparé à son goût » laisse entendre que les recettes sont extrêmement variées. Les Japonais aiment manger ce plat dans un restaurant spécialisé. Assis devant une plaque de cuisson, ils choisissent leur garniture parmi tous les mets présentés. Le cuisinier prépare la galette en face d’eux. Dans certains établissements, il est possible de cuire soi-même la crêpe avec les ingrédients choisis. Cette coutume est très courante à Osaka qui est renommée pour sa recette d’okonomiyaki.
Des recettes variées à l’infini
La pâte de l’okonomiyaki est faite à base de farine de blé, d’œuf et d’igname. Elle peut être garnie de viande, de fruits de mer, de fromage, de légumes, d’algues… les possibilités sont infinies. C’est tout le charme de ce plat nourrissant. L’okonomiyaki est ensuite enduit de sauce Worcestershire, ou approchante, et de mayonnaise japonaise. Ces accompagnements sont issus de l’influence occidentale. Les recettes les plus fameuses sont celles d’Osaka, dite du Kansai, et d’Hiroshima. La première cuit tous les aliments ensemble, avec un bouillon de poisson appelé dashi. Le chou est incorporé à la pâte et la rend légère. La seconde version préfère étager les ingrédients, cuits couche après couche. Le chou râpé est alors disposé sur la pâte étalée. Viennent ensuite les nouilles sautées yakisoba et la sauce sucrée salée. Cette dernière, sous différentes versions, fait la liaison entre tous les composants. Les aériens flocons de bonite séchée sont la touche finale. Commander un okonomiyaki est la promesse de saveurs variées et d’un estomac bien rempli.
Découvrez également
Les sushis et makis sont très connus. Il est temps de découvrir d’autres plats comme le takoyaki, réalisé à base de poulpe. Le sukiyaki est un plat délicieux à base de fines tranches de bœuf.
