Stifado
Stifado
- Une authentique spécialité grecque
- Un savoureux mets hivernal
- Quand le stifádo se revisite…
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine grecque
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
Une authentique spécialité grecque
Le stifádo désigne un plat traditionnel originaire de Grèce. Sa recette à base de viande et de vin rouge fait qu’on le compare souvent au bœuf bourguignon. En Italie, son équivalent est le stufato. Ce ragoût au vin charme les papilles les plus gourmandes. Le terme « stifádo » provient du latin « extufare » (étuver) et du mot vénitien « stufado ». Cette appellation fait référence au processus de cuisson à la vapeur. Les origines du stifádo restent assez mystérieuses. Des légendes expliquent qu’elles remontent au Moyen- ge. Ceci explique donc les racines étymologiques italiennes du terme « stifádo ». Au fil des siècles, la recette de ce plat traditionnel évolue. La tomate est intégrée à la préparation après le XVIe siècle. En effet, cette date correspond à l’introduction de ce fruit rouge et juteux en Europe.
Un savoureux mets hivernal
Le stifádo est un délicieux plat authentique qui réchauffe le cœur… et régale les papilles! Ce mets phare comporte de la viande de veau, de bœuf, de sanglier ou de lapin. Le « kotopoulo stifádo » est à base de poulet. Les déclinaisons sont nombreuses. Le stifádo se consomme généralement en hiver. Il est courant de le déguster lors de diverses occasions religieuses. On le prépare lors du Lundi pur qui fête le début du Carême. La tradition veut qu’on ne mange pas de viande ce jour-là : le stifádo n’en contient donc exceptionnellement pas. En temps normal, sa préparation reste assez simple. La viande est coupée en dés réguliers. Elle marine ensuite dans un mélange d’huile d’olive, de jus de tomate, de vin rouge et de vinaigre. Quelques oignons émincés et des feuilles de laurier parfument la recette. Les saveurs sont bel et bien au rendez-vous.
Quand le stifádo se revisite…
Les ingrédients des spécialités grecques varient généralement selon les saisons et les régions dans lesquelles elles sont consommées. C’est également le cas pour le stifádo. Ce ragoût au vin s’agrémente de plusieurs types de viande. Dans le Péloponnèse, il est courant de manger un stifádo comportant de la viande de chèvre. Le lapin ou le lièvre sauvage peuvent également être utilisés. Le « chtapodi stifádo » est à base de pieuvre. Ce mets se déguste notamment sur les îles grecques et le long des côtes. Les Crétois intègrent régulièrement quelques escargots à leur fameux ragoût. La viande se remplace aisément par quelques champignons dans les endroits où ils poussent massivement. Les cuisinières et cuisiniers déclinent la préparation du stifádo de multiples façons. Certaines épices rehaussent avec brio ce plat traditionnel. Il peut s’agir de cannelle ou de clous de girofle. Les influences orientales s’invitent au cœur de la cuisine grecque. Les noix et les groseilles ajoutent quant à elles une note unique à la recette tant appréciée.
Découvrez également
Après un apéritif à l’ouzo, la moussaka est également un excellent plat traditionnel provenant de Grèce. Le baklava termine avec gourmandise un repas grec.
