Bo kho
Bo kho
- Le bo kho : délicieux ragoût de bœuf épicé
- Le bo kho : préparation et cuisson
- Le bo kho : origines de ce bouillon
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine vietnamienne
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
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Piquant(e) pepper pepper pepper
Le bo kho : délicieux ragoût de bœuf épicé
On peut comparer le bo kho à un délicieux bœuf bourguignon sans vin et plein d’épices. Le bo kho est un plat de bœuf mijoté très populaire au Vietnam. La recette du bo kho inclut du bœuf, des carottes, des oignons et de la sauce au poisson. Le bouillon est ensuite parfumé à l’anis étoilé et à la citronnelle. Le bo kho est généralement servi avec du riz blanc ou des nouilles de riz, appelée « hủ tiếu ». On le trouve également accompagné d’une baguette tout juste sortie du four. Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Certaines contiennent des tomates fraîches ou du concentré de tomates. D’autres incorporent des graines de roucou, de la poudre de cari ou encore de la bière.
Le bo kho : préparation et cuisson
Il suffit de lire la recette du bo kho pour en avoir l’eau à la bouche. Anis étoilé, cannelle, piment rouge, clous de girofle, poivre noir, ail, gingembre, noix de muscade, curcuma et graines de fenouil. Toutes ces épices réunies dans un même plat plongent les papilles dans un océan de saveurs, d’odeurs et de couleurs. Sans oublier la citronnelle qui permet de rééquilibrer les saveurs riches et profondes des épices et de la viande. Il en résulte un plat salé, épicé et légèrement acidulé. Le bo kho appartient à la famille de plats « kho ». « Kho » signifie « braiser », « cuire en ragoût » ou « faire mijoter ». Ce terme renvoie à une technique de cuisson où la viande est cuite en ragoût dans une sauce au poisson. Les plats kho peuvent être à base de bœuf, mais aussi de porc, de volaille, de crevette ou de poisson. Ainsi, le bo kho est un bouillon de bœuf cuit lentement et à feu doux dans une sauce au poisson.
Le bo kho : origines de ce bouillon
Comme pour beaucoup de plats vietnamiens, personne ne s’accorde sur les origines du bo kho. Cependant, le bo kho serait le fruit de nombreuses influences d’Orient et d’Occident. La quantité et le type d’épices utilisées dans le bo kho sont assez inhabituels par rapport aux autres bouillons vietnamiens. Devant leur premier bo kho, les fans de saveurs vietnamiennes peuvent penser être dans un restaurant malais, indonésien ou indien. De manière générale, les plats vietnamiens relevés sont considérés comme un héritage de la civilisation Cham. Une culture hindoue qui s’est installée et prospère dans le centre du Vietnam depuis plus de mille ans. Le Vietnam était également une destination phare sur la vieille route maritime des épices, empruntée par les marchands européens. Les bateaux sillonnant la Chine, l’Inde et le Moyen-Orient pouvaient y faire une halte avant de repartir pour l’Europe. Tout cela a certainement eu un impact sur la cuisine vietnamienne locale. Ainsi, le bo kho serait le fruit de nombreuses influences qui se sont réunies pour créer ce ragoût délicieux.
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