Tostada
Tostada
- La tostada : un toast mexicain ancestral
- La tostada : entre gourmandise et croustillance
- La tostada voyage au-delà des frontières mexicaines
- Différence entre la tostada et le taco
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La tostada : un toast mexicain ancestral
Littéralement, le terme « tostada » signifie « toasté ». Ce mot est utilisé au Mexique, à Cuba et même en Espagne pour désigner certains plats toastés. L’origine de la tostada mexicaine reste cependant assez mystérieuse. Le savoir-faire de ce savoureux toast est ancestral. À l’époque – et parfois encore aujourd’hui – les cuisiniers moulent du grain de différentes couleurs. Ainsi, ils obtiennent de la farine rouge, jaune ou indigo. Cette base sert à préparer de grandes tortillas. Une fois confectionnées, elles sèchent au soleil durant de longues semaines (voire mois !) afin d’évacuer l’eau qu’elles contiennent. Le temps de séchage dépend de la quantité de soleil emmagasinée par la préparation. Ces tortillas de maïs sèchent prennent alors le nom de « tostadas ». Une anecdote raconte d’ailleurs qu’elles se réalisent dans le but d’éviter le gaspillage de tortillas un peu vieilles. Celles-ci toastent pour être conservées plus longtemps. Ces délicieux toasts se consomment à toute heure de la journée en tant qu’antojito (en-cas mexicain). La tostada peut également se déguster en tant que plat principal.
La tostada : entre gourmandise et croustillance
Une fois le toast craquant prêt, il se garnit généreusement. Un tinga de poulet est réalisé. Cette préparation est en fait un mélange de poulet effiloché avec des tomates, du chorizo et quelques épices. Une poignée de haricots noirs, de la sauce salsa, de la laitue iceberg et de la coriandre s’ajoutent à la recette. Du fromage s’intègre également à la mixture. Il s’agit généralement de panela. Ce fromage frais est l’un des plus populaires du Mexique. Il est doux, crémeux et fond savoureusement lorsqu’il est étalé sur la tostada chaude. De la crème épaisse lie parfaitement tous les ingrédients entre eux. Traditionnellement, la tostada peut accompagner différentes spécialités locales. Elle est d’ailleurs délicieuse trempée dans du guacamole ou avec des « frijoles » (haricots).
La tostada voyage au-delà des frontières mexicaines
Les garnitures de la tostada se déclinent à l’infini et selon les goûts de chacun. À l’instar de la célèbre pizza, ce petit toast se garnit de multiples façons. Au Mexique, les régions côtières favorisent la confection de tostadas aux fruits de mer. Le fameux antojito se déguste également en dehors du Mexique. À Cuba, les tostadas sont similaires à du pain de mie grillé. Elles se beurrent et se servent lors du petit-déjeuner. À Puerto Rico, la recette est la même. Seul le pain change. Lors de Pâques, il est imbibé de lait et recouvert d’œufs. Il est ensuit frit, à la manière du pain perdu français. Lorsque les tostadas se présentent découpées, on parle de « totopos ». Ces petites chips de maïs triangulaires se consomment régulièrement lors de l’apéritif et sont mondialement connues.
Différence entre la tostada et le taco
Les tostadas proviennent du Mexique. Une tortilla de maïs est grillée dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante et dorée. Elle est ensuite déposée à plat sur une assiette et garnie des mêmes ingrédients utilisés dans les burritos : viande grillée et coupée en cubes (habituellement du poulet, du bœuf, du porc ou des crevettes), haricots, fromage, crème sure, laitue hachée, oignons tranchés et salsa. Le taco est une version plus petite de la tostada. La tortilla peut être croustillante ou souple et remplie de garniture similaire, puis pliée en deux. Le taco est mangé avec les mains.
Découvrez également
La tortilla de maïs est un ingrédient phare au sein de la cuisine mexicaine. Les enchiladas, quesadillas ou tacos ont tout pour plaire et se garnissent à l’envi.
