Kulfi
Kulfi
- Le kulfi, une tradition de l’art culinaire indien
- Une crème glacée d’une grande richesse d’arômes
- Le savoir-faire culinaire indien
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine indienne
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Base Lait
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Type de plat Dessert
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Pour qui ? Ceux qui aiment le sucré
Le kulfi, une tradition de l’art culinaire indien
Le kulfi connaît un franc succès depuis sa création. Cette crème glacée est à elle seule un témoignage de l’Histoire. Elle est le glorieux héritage culinaire de l’invasion de l’Inde par les Turco-mongols au XVIe siècle. Ces derniers ayant adopté la culture de Perse, le sorbet persan est l’ancêtre de ce dessert. Influencé par la culture locale à la suite de l’annexion de l’Inde, le kulfi est né à sa suite. La légende veut que les empereurs moghols aient été amoureux de ce dessert. Ils auraient même fait acheminer glace et neige depuis l’Himalaya indien pour pouvoir en confectionner. Les neiges du Karakoram, mont pakistanais, et de l’Hindou Kouch, en Afghanistan, auraient également été importées pour ce faire. On peut aisément comprendre la motivation de ces plus hautes figures du pouvoir. Le kulfi est une crème glacée crémeuse, d’un goût d’une grande richesse. Épicée et douce, elle est délicieusement subtile au goût. Ses saveurs sucrées et légèrement fruitées fondent en bouche. Déguster le kulfi est un plaisir glacé unique.
Une crème glacée d’une grande richesse d’arômes
Manger un kulfi, c’est assurément offrir à son palais un festival de saveurs. Le lait est l’ingrédient clé de cette crème glacée raffinée et surprenante. La crème, le lait et le lait concentré sont d’abord ajoutés dans une casserole. La mixture réduit alors doucement, au fil des minutes de cuisson. Sont ensuite ajoutés sucre et cardamome, cette épice indienne si caractéristique. Certains incorporent également du safran et des gousses de vanille. Lorsque l’ensemble bout, la cardamome et toute autre épice sont retirées du lait pour n’y laisser que leur saveur si particulière. Parallèlement, la pistache est râpée irrégulièrement et cuite avec de la poudre d’amandes. L’ensemble est incorporé dans la préparation. Cela confère un aspect croquant très agréable au dessert et qui rompt avec l’onctuosité fondante de la crème glacée. Enfin, certains aiment rajouter un goût fruité ou fleuri à ce délice. La mangue réduite en purée et l’eau de rose sont souvent les options choisies pour cela. Pour respecter la tradition, on verse cette délicate préparation dans de petits pots en terre. Ceux-ci sont mis au froid pour que la préparation se fige. La crème glacée, exceptionnellement crémeuse, est alors prête à être servie!
Le savoir-faire culinaire indien
La gastronomie indienne se distingue par sa façon unique de mêler les différentes familles d’épices. Loin de troubler les papilles, ce sublime mélange fait naître l’équilibre des saveurs. Le kulfi honore cette tradition en créant une harmonie entre les multiples ingrédients qui le composent. Épices et pistaches contrebalancent le goût fruité et sucré du lait aromatisé. Cette crème glacée est ainsi une initiation à la gastronomie indienne à elle seule. Elle séduit les personnes des plus classiques aux plus audacieuses. Le seul prérequis pour la déguster : être une personne gourmande!
Découvrez également
Le kulfi est le dessert idéal d’un repas sur le thème de l’Inde. Comme plat principal, choisis un poulet madras ou un vindaloo.
