Vindaloo
Vindaloo
- Origine et particularités de ce plat
- Un plat aux influences portugaises
- Le vindaloo en dehors des frontières indiennes
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine indienne
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment le chili
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Piquant(e) pepper pepper pepper
Origine et particularités de ce plat
Le vindaloo est un curry indien originaire de Goa. Il est surtout populaire dans la région de Goa, la côte de Konkan et dans d’autres zones géographiques de l’Inde. « Vindaloo », parfois orthographié « vindallo », « vindalho » ou « vindaalo », signifie vin et ail. Ainsi, cette spécialité culinaire se caractérise par la présence d’ail et de vinaigre de vin dans sa préparation. Ce plat se distingue particulièrement avec l’ajout du vin qui se substitue au lait de coco et au curry classiques. En effet, la quasi-totalité des spécialités du sud de l’Inde utilise en grande majorité du lait de coco. Tandis que le curry est l’élément principal constituant les plats traditionnels du nord de l’Inde. Mis à part cet aspect, toutes les épices traditionnelles utilisées dans les currys classiques sont présentes dans le vindaloo. Ainsi, ce curry reste une spécialité culinaire indienne et non européenne.
Un plat aux influences portugaises
L’utilisation du vin résulte de l’influence portugaise, à l’origine de la création d’une multitude de plats dans l’ancienne Inde portugaise. Ils ont tous la particularité de mélanger les saveurs des traditions culinaires des deux pays. Ainsi, le vindaloo est dérivé d’une spécialité culinaire appelée « carne de vinha d’alhos ». Ce plat, traduit du portugais, signifie viande au vin et à l’ail. La recette d’origine fut ensuite revisitée par les chefs locaux de Goa qui y ajoutèrent entre autres du piment. Le plat a ensuite évolué jusqu’à devenir le « vindaloo » indien que l’on connaît. La préparation du vindaloo est ancrée dans la culture indienne et est perpétuée de génération en génération. Peu orthodoxe pour les hindous et les musulmans, le vindaloo est peu consommé en dehors de la région de Goa. En Europe, notamment au Royaume-Uni ce plat a la réputation d’être un des currys les plus relevés.
Le vindaloo en dehors des frontières indiennes
Le vindaloo a gagné en popularité en dehors de l’Inde. Sur les menus des restaurants indiens, il est proposé presque universellement. Le vindaloo servi dans les restaurants du Royaume-Uni diffère de la recette originelle. Il n’est souvent qu’une version plus relevée du curry classique, moyennement épicé. Là-bas, on ajoute également du vinaigre, des pommes de terre et des piments. À l’origine, ce plat indien est principalement à base de porc. Cependant, le vindaloo britannique est généralement à base de poulet, de bœuf, d’agneau, de mouton ou de crevette. Par ailleurs, le vindaloo ne doit pas être confondu avec le tindaloo, plat complètement différent originaire du Bangladesh. À titre de comparaison, sur l’échelle des plats relevés, le tindaloo bengalais est plus pimenté que le vindaloo. Cependant, le curry le plus épicé reste le phall, né dans un restaurant indien de Birmingham.
Découvrez également
Un lassi salé ou épicé est particulièrement de mise pour apaiser le palais après avoir dégusté un vindaloo. Si tu aimes le vindaloo, goûte également à d’autres plats indiens incontournables tels que le poulet tandoori.
