Dorayaki
Dorayaki
- Le dorayaki, la culture japonaise dans un petit gâteau
- Une pâtisserie traditionnelle
- Des pâtisseries aux saveurs variées
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine japonaise
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Base Pâte
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Type de plat Dessert
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Pour qui ? Ceux qui aiment le sucré
Le dorayaki, la culture japonaise dans un petit gâteau
La pâtisserie japonaise n’occupe pas dans la vie quotidienne la même place que la pâtisserie occidentale. Au Japon, les repas ne se terminent pas nécessairement par un plat sucré. Les gâteaux ou douceurs sont consommés de préférence au moment de la cérémonie du thé. Un certain formalisme prévaut à cette occasion. Les gâteaux se doivent d’être beaux en plus d’être délicieux. Les recettes sont classiques, traditionnelles et d’un nombre restreint. La notion de saison est très forte. Les recettes évoluent au fil des mois. Ainsi, le printemps est célébré par un gâteau à la feuille de cerisier. L’été, c’est le gâteau à base d’aubergine qui est à l’honneur. L’hiver, c’est une création appelée « le petit lapin blanc ». L’aspect hautement symbolique et poétique de ces douceurs est fondamental dans la tradition nipponne.
Une pâtisserie traditionnelle
Le dorayaki est un gâteau que l’on trouve partout au Japon. Son nom est issu du Japonais « dora » qui signifie gong. Sa ressemblance avec l’instrument en est la cause. Dans certaines régions, il est appelé « mikasa » qui signifie triple chapeau de paille. C’est également le nom du Mont Wakakusa, dont la forme ressemble elle aussi au gâteau. Ce dernier est constitué de deux crêpes avec en son centre une pâte de haricots rouges. Cette forme a été inventée en 1914 par un pâtissier de Tokyo. Certains sont marqués d’un dessin. Ce gâteau est d’ailleurs le mets préféré d’un personnage de manga connu au Japon, Doraemon. La purée de haricots rouges, appelée « anko » est un classique de la cuisine japonaise. Elle est fabriquée à partir des azukis, les fameux haricots. Le goût de cette pâte est proche de celui de la crème de marrons, en beaucoup moins sucré néanmoins. Les dorayaki sont représentatifs du goût classique des pâtisseries japonaises. Elles sont très peu sucrées pour les papilles occidentales!
Des pâtisseries aux saveurs variées
La beauté et l’aspect esthétique des pâtisseries japonaises sont très importants. Leur fabrication suppose plusieurs détails essentiels. Ils sont tout d’abord cuits à la poêle. Ils contiennent ensuite un peu de miel qui permet une jolie coloration. Ce miel donne également un petit arôme de sucre et de caramel très agréable lors de la dégustation. Leur goût n’est finalement pas très prononcé. L’idéal est de les consommer avec un thé amer pour mettre en valeur leurs arômes très légers. Les dorayaki peuvent aussi être préparés avec d’autres crèmes savoureuses et plaire ainsi à tous. Certains sont aromatisés au thé vert matcha, à la crème pâtissière ou à la fraise. Découvrir toutes ces saveurs est la promesse de moments très gourmands à venir!
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Une dégustation de thé s’accompagne forcément de mochi japonais ou de che chuoi vietnamien.
