Boquerones
Boquerones
- Les boquerones, une origine ancestrale
- Les boquerones, savoureux et peu onéreux
- Les boquerones, un concentré d’aromates
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine espagnole
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Allergènes Poissons
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Base Poissons
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Type de plat Entrée
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Pour qui ? Ceux qui aiment le poisson
Les boquerones, une origine ancestrale
Un voyage en Espagne est incomplet si l’on ne goûte pas à une de ses tapas fétiches, les boquerones. En français, on les traduit par « anchois au vinaigre ». Chaque bar ou restaurant se doit d’avoir cette recette à sa carte. C’est un incontournable, comme les pâtes en Italie. Les boquerones se cuisinent principalement dans le sud du pays. En effet, il s’agit d’une préparation dérivée de la cuisine arabe. Ces tapas sont vieilles de plusieurs centaines d’années : on estime sa première apparition autour du 8e siècle. Aujourd’hui encore, des villes comme Cadix ou Malaga sont célèbres pour leurs spécialités à base de sardines ou d’anchois. Nerja est le principal port de pêche de ces petits poissons. Les boquerones peuvent être nommés différemment. Sur les cartes des restaurants, on peut rencontrer des boquerones en escabèche. Les boquerones en vinaigre en sont également une variante.
Les boquerones, savoureux et peu onéreux
Les boquerones se préparent le plus souvent avec des anchois, mais d’autres petits poissons salés peuvent faire l’affaire. Les sardines ne sont par exemple pas en reste. Leur particularité, au-delà de leur taille, est d’avoir une chair ferme et savoureuse. Leur prix est par ailleurs très compétitif! Il existe plusieurs façons de servir cette entrée. Sur une tranche de pain, relevé d’huile d’olive, le pintxo de boquerones se déguste à l’état brut. Certaines personnes y ajoutent de l’ail et du persil. D’autres recettes les servent frits en bouquet comme à Malaga ou accompagnés d’une sauce tomate épicée. Cela dit, cette entrée initialement du sud du pays a fait du chemin. Elle se savoure dans tout le pays et est considérée comme un incontournable de la cuisine traditionnelle espagnole.
Les boquerones, un concentré d’aromates
La recette des boquerones est assez facile, mais nécessite beaucoup d’ingrédients différents. Au-delà des petits poissons, la préparation utilise de l’ail, du safran, du cumin et du gingembre. Évidemment, le vinaigre et le citron sont incontournables. Les poissons frits à l’huile d’olive sont placés dans une marinade vinaigrée. Ils patientent ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le résultat se déguste bien frais, arrosé ou non de citron. Cependant, des variantes de cette recette existent. L’incorporation d’ail noir donne un goût et une couleur plus prononcés au plat. Le choix des épices peut évoluer en fonction des envies ou des saisons. L’utilisation d’un vinaigre aromatisé, comme le vinaigre de cidre, apporte une saveur douce et acidulée à cette spécialité. Ces classiques de la gastronomie ibérique ont également des cousines européennes. Ainsi, en Europe du Nord et dans les pays scandinaves, les rollmops s’en approchent. Ce plat réalisé à base de harengs marinés dans du vinaigre blanc et des aromates y fait penser.
Découvrez également
Dans la culture espagnole, la cuisine tient une place importante. La paella ou la tortilla sont des spécialités dont les recettes sont transmises de mère en fille.
