Paella
Paella
- La paella : d’où vient-elle?
- La paella, un plat familial riche en saveurs
- Quelques déclinaisons gourmandes de la paella
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine espagnole
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Allergènes Dépend de la variété
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Base Riz
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Les grands mangeurs
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Piquant(e) pepper pepper pepper
La paella : d’où vient-elle?
La paella voit le jour pour la première fois dans l’Horta de Valence, au XVIIIe siècle. À cette époque, les gens locaux accommodent le riz de différentes manières. En valencien, le terme « paella » signifie littéralement « poêle à frire ». Il désigne à la fois le fameux mets espagnol et la poêle qui sert à le cuisiner. C’est en 1920 que le forgeron alacuasense Garcia Montoro industrialise cet ustensile pratique. Après la guerre civile espagnole en 1939, le pays désire développer le tourisme. Le général Franco élit alors la paella comme plat emblématique national. En effet, cette préparation reste peu coûteuse et s’agrémente facilement de plusieurs ingrédients. De plus, la paella est un mets aux couleurs du drapeau espagnol. Le poivron et la tomate représentent le rouge. Le riz au safran symbolise le coloris jaune. Cette spécialité incontournable aujourd’hui a tout pour plaire.
La paella, un plat familial riche en saveurs
Les recettes de la paella sont nombreuses. La plus authentique reste celle de Valence : la « paella valenciana ». La base reste inchangée. Il s’agit de riz rond, « arroz bomba », qui s’incorpore en fin de cuisson. La viande varie selon les goûts et les envies de chacun. Elle est généralement tirée d’animaux de la basse-cour. Le poulet, lapin ou canard est doré avec un filet d’huile d’olive. De la tomate râpée ou réduite en purée se mélange à la viande. La cuisinière ou le cuisinier rajoute généralement des « ferradures » (haricots verts), quelques « tavelles » (haricots frais en grain) et une poignée de « garrofons » (gros haricots blancs). Les plus gourmandes et gourmands intègrent à la recette des « baquetes » (petits escargots), des poivrons, des artichauts et de l’ail. Toute cette préparation est recouverte d’eau. Celle-ci est portée à ébullition jusqu’à la cuisson complète des légumes. Des filaments de safran sont ensuite ajoutés. Le riz doit sa couleur jaune à cette savoureuse épice.
Quelques déclinaisons gourmandes de la paella
La paella se modernise et fait saliver de nombreuses papilles. La « paella mixta » (paella moderne) s’agrémente de multiples façons. La viande se remplace par du poisson, des fruits de mer et même de la charcuterie! Les amateurs de la paella traditionnelle prétendent qu’il s’agit alors de riz au poisson, à la charcuterie, etc. Côté viande, la diversité est au rendez-vous. Les côtelettes de porc sont appréciées. Le calmar, les crustacés et les mollusques s’incorporent avec goût dans la « paella de marisco ». Les personnes végétariennes sont ravies de déguster une version uniquement réalisée à partir de légumes divers. On parle ici de « paella de verduras ». La paella se décline à souhait et en fonction des saisons.
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