Lasagne
Lasagne
- Un plat ancien aux origines incertaines
- Le croustillant et le moelleux réunis
- Les multiples versions gourmandes des lasagnes
- Découvrez également
- Différence entre les cannellonis et la lasagne
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Cuisine La cuisine italienne
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Base Nouilles / pâtes
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Les grands mangeurs
Un plat ancien aux origines incertaines
Les lasagnes constituent un plat très ancien aux nombreuses évolutions au fil des siècles. Plusieurs théories existent sur leur origine. Selon certaines, leur nom tire son origine du grec ancien « lásana », qui signifie « trépied de cuisine ». À partir de ce mot, la population romaine invente le « lasanum », plat dans lequel la pâte est mise à cuire. Le terme lasagna au singulier et lasagne au pluriel devient ensuite le nom de la préparation elle-même. Une autre version remonte à l’empereur Trajan et à son chef Apicio au premier siècle. Les textes décrivent « una lágana », terme hérité du grec « laganoz ». Celui-ci désigne une farine cuite dans l’eau et qui épouse la forme du plat qui la contient. L’origine de la préparation remonte à l’antiquité. Les Perses ou les Arabes, selon les versions, en étant les créateurs. La première recette écrite des lasagnes apparaît dans un livre en 1239. Au XIVe siècle, le fromage entre dans la composition du plat. La tomate, découverte au XVe siècle, est citée pour la première fois en 1881. La préparation actuelle est décrite enfin en 1891 par Pellegrino Artusi. Depuis, ce plat a conquis le monde et les palais des gens gourmands.
Le croustillant et le moelleux réunis
Les lasagnes sont composées d’un assemblage successif de divers aliments. Les pâtes se présentent sous la forme de grandes plaques. Ces dernières, la viande cuisinée avec la tomate, le fromage – ricotta ou parmesan –, la béchamel sont disposés en couches successives. Cette alternance apporte du moelleux et lorsque les lasagnes sont bien gratinées du croustillant. Cette version classique des lasagnes est une préparation familiale équilibrée et complète. Très gourmande, elle est appréciée de tous les membres de la famille. Elle constitue généralement le plat unique du repas. Elle peut également être servie accompagnée par une salade verte.
Les multiples versions gourmandes des lasagnes
Comme tous les plats traditionnels, diverses versions se sont développées. À Bologne, les lasagnes sont faites ainsi de pâtes, de sauce bolognaise, de béchamel et de parmesan. À Naples, elles sont constituées de sauce Napolitaine sans viande, de Mozzarella, de minis boulettes de veau et éventuellement d’œufs. Les pâtes vertes comprennent des épinards et servent de base aux lasagnes florentines à base de fromage. D’autres versions sont composées de poisson ou de poulet. La formule végétarienne réjouit les gens gourmands et les personnes attentives à leur ligne. La version familiale se présente sous forme de grands plats. Des versions individuelles à déguster dans de jolies terrines sont appétissantes et permettent à tout le monde de choisir sa lasagne préférée. À toi de décider entre viande, poisson ou fromage de chèvre!
Découvrez également
Un bon repas autour d’un plat de lasagnes se compose d’un carpaccio ou d’une frittata très gourmande. Il se termine par un tiramisu aux arômes de café ou une panna cotta aux fruits rouges.
Différence entre les cannellonis et la lasagne
Les cannellonis sont des pâtes en forme de tube cylindrique, farcies de garnitures variées et cuites au four dans une sauce béchamel. La lasagne est un plat fait de couches successives de pâtes en forme de grandes plaques, de fromage ricotta et de sauce à la viande. Il est ensuite cuit au four jusqu’à ce que la couche du dessus soit dorée. Les deux plats combinent délicieusement pâtes, garnitures et sauces, c’est pourquoi ce sont des favoris de la cuisine italienne.
