Pasta
Pasta
- Aliment de base depuis toujours
- Des pâtes aux compositions variées
- Les différents accompagnements pour les pâtes
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine italienne
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Base Nouilles / pâtes
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui veulent des glucides
Aliment de base depuis toujours
Fabriquées à la main, les pâtes sont des classiques de l’alimentation. Elles s’utilisent dans de nombreuses préparations italiennes. Chaque région possède sa propre recette traditionnelle. Parmi celles qui se retrouvent hors des frontières figurent toutes les variétés de raviolis ou les lasagnes. Leur histoire est ancienne et prend sa source entre la Chine et l’Italie. Là, des machines à fabriquer des nouilles sont présentes à Pompéi lors de l’éruption du Vésuve en l’an 79. Il faut attendre le XIVe siècle pour voir apparaître les premières pâtes farcies en Europe. Elles ne cessent par la suite de se développer. Les pâtes fraîches se complètent de pâtes déshydratées, plus faciles à conserver. Le goût reste, quant à lui, toujours présent. La consommation devient toujours plus importante, dépassant les frontières pour investir toute l’Europe et plus tard, l’Amérique du Nord.
Des pâtes aux compositions variées
Toutes les pâtes ne se ressemblent pas. Elles peuvent être à base de farine de blé tendre, de semoule de blé dur ou de maïs. La texture comme le goût diffèrent et s’adaptent aux recettes. Elles se déclinent dans plusieurs couleurs, obtenues de façon naturelle. Ainsi, les pâtes bleues sont conçues avec du curaçao, les brunes avec de la farine de châtaigne. Pour les noires, il s’agit d’un ajout d’encre de seiche et de la carotte pour les oranges. La tomate ou la betterave permettent de fabriquer les pâtes rouges. Les plus utilisées sont les pâtes vertes. Cette couleur précise la présence d’épinard, de basilic ou de persil. Les jaunes se fabriquent avec du safran ou un jaune d’œuf. Leur découpe varie en fonction des préparations culinaires à réaliser. Elles donnent aussi leur nom au type de pâte. Tout le monde connaît les macaronis, les coquillettes, les fusilis, les tagliatelles et les linguines. Elles se différencient des nouilles chinoises qui se réalisent principalement à base de farine de riz.
Les différents accompagnements pour les pâtes
L’accompagnement le plus classique pour les pâtes est la tomate. Nature, avec du basilic ou des herbes de Provence, elle offre de nouvelles saveurs. L’association de viande permet d’obtenir un plat complet. Les lasagnes comptent parmi les réalisations les plus fréquentes. La sauce bolognaise est également un classique. Les pâtes viennent aussi compléter des plats de sauce, à l’image de l’osso buco. Une nouvelle tendance s’installe depuis quelques années : les pâtes dans une seule casserole. Tous les ingrédients sont cuits en même temps dans de l’eau bouillante, c’est-à-dire les pâtes, mais aussi les légumes et la viande. Elles se déclinent dans différentes versions avec ou sans viande. Enfin, pour obtenir de savoureuses pâtes, l’ingrédient secret est le parmesan, ajouté à la toute dernière minute. Elles prennent alors toute leur dimension pour offrir un instant de dégustation exceptionnel. Tout cela donne déjà envie d’y goûter!
Découvrez également
Si tu aimes les plats à base de pâtes, tu vas te régaler avec les spécialités italiennes. Les tortellini comme les cannelloni en sont les meilleurs ambassadeurs.
