Gnocchi
Gnocchi
- Un plat partagé depuis la nuit des temps
- De la recette primitive à la recette traditionnelle
- Les gnocchis, une base simple pour des variantes créatives
- Découvrez également
- Différence entre les gnocchis et les cavatellis
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Cuisine La cuisine italienne
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Base Pâte
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment un bon classique
Un plat partagé depuis la nuit des temps
Comme bien des spécialités culinaires locales, l’origine des gnocchis est disputée. Très répandue à la fois en Italie et dans les Alpes maritimes françaises, la recette donne lieu à plusieurs légendes. Concernant le nom tout d’abord, il existe plusieurs hypothèses. La première consiste à dire que le terme vient du mot lombard « knoh-ha » qui signifie « noix ». D’autres font le lien avec « gnoco », c’est-à-dire « nœud » en vénitien, ou encore « inhocs » en nissart. On l’ignore souvent, mais les gnocchis sont en fait les ancêtres des pâtes. Connaître la date de création de la recette est impossible tant elle est ancienne. En effet, les premiers restes de gnocchis retrouvés datent de l’âge de bronze. Ils ont été cuisinés à partir de farine de céréales. C’est dans un petit village de la vallée de Ledro qu’ils ont été découvert.
De la recette primitive à la recette traditionnelle
Si l’on jette un œil aux traces écrites, on fait un bond dans le temps. On se retrouve au XVe siècle, au temps des Sforza de Milan. Les gnocchis sont alors présentés comme un plat de fête, servi à l’occasion de noces ou d’une célébration de victoire. À cette époque, ils sont nommés « zanzarelli » et ne sont pas encore composés des ingrédients que l’on connaît aujourd’hui. À la place des pommes de terre et des œufs, on utilise du pain et du lait. Progressivement, la recette évolue et son nom change à nouveau. On parle désormais de « malfatti », soit « mal faits ». On se met à utiliser de la farine, de l’eau et des œufs. L’importation de la pomme de terre d’Amérique vers l’Italie au XVIIIe siècle a un impact décisif. C’est grâce à cet apport que la recette prend la forme qu’on lui connaît aujourd’hui. Selon toute vraisemblance, ce changement a lieu au moment de la montée des prix du blé. Le peuple s’est donc naturellement tourné vers la pomme de terre, moins onéreuse.
Les gnocchis, une base simple pour des variantes créatives
Il suffit parfois d’une base simple pour faire un grand plat. La recette traditionnelle des gnocchis est faite de pommes de terre, de farine, d’œuf, de beurre et d’un assaisonnement sel/poivre. Afin d’obtenir un résultat optimal, les cheffes et chefs choisissent une pomme de terre farineuse. Cette dernière est ensuite écrasée, puis mélangée aux autres ingrédients. À partir de cette pâte, ils peuvent créer une infinité de variantes délicieuses. Pour faire assez classique, laisse-toi tenter par des gnocchis à la sauce tomate et ses feuilles de basilic. Tu peux aussi opter pour un gratin de gnocchis. Pour plus d’originalité, pourquoi ne pas goûter la soupe de gnocchis au poulet? Il est même possible de décliner ce plat en entrée avec de succulentes bouchées de gnocchis au jambon de Parme!
Découvrez également
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas opter pour les pâtes ? Il existe toute sorte de recettes de pâtes aux goûts variés ! Les cannelloni sont de longues pâtes à garnir en forme de tube. Que soit une recette bolognaise ou bien une version végétarienne ricotta et épinard, il y en a pour tous les goûts !
Différence entre les gnocchis et les cavatellis
Les cavatellis sont des pâtes moelleuses, roulées à la main et faites avec de la semoule et de l’eau. Les gnocchis ont une forme similaire (comme une quenelle), mais la pâte est composée de farine de blé, de patates, d’œufs et de sel. Même si ces pâtes italiennes se ressemblent, les cavatellis sont habituellement servis dans une sauce à base de tomate et les gnocchis sont typiquement servis dans une sauce à base de crème.
