Skordalia
Skordalia
- Une purée toute simple au goût de soleil
- Skordalia, houmous, tzaziki… l’art du mezzé
- La skordalia dans le mezzé ou en accompagnement
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Cuisine La cuisine grecque
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Base Végétale
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Pour qui ? Ceux qui aiment la cuisine végétarienne
Une purée toute simple au goût de soleil
La skodalia se déguste avec du pain, dans le cadre d’un mezzé ou en accompagnement de plat. Elle est très appréciée avec du poisson de type morue. C’est une purée faite à base de pomme de terre écrasée, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre. Elle est parfois additionnée d’œuf pilé ou de petits morceaux de poisson. Le mezzé grec classique comprend un grand nombre de mets plus parfumés les uns que les autres. Parmi les préparations typiques, citons le houmous, le tzatziki et les feuilles de vigne farcies. Ce service de roi compte également du tarama, des fruits de mer, des brochettes et des boulettes de viande. Comme les autres entrées, la skordalia est une recette simple et très savoureuse. Le plaisir du mezzé, c’est se régaler d’entrées raffinées en passant d’un goût à l’autre. L’idéal est d’accompagner ces mets d’un verre d’ouzo.
Skordalia, houmous, tzaziki… l’art du mezzé
Le mezzé, c’est du sérieux et c’est généreux. Les plats présentés pour un mezzé vont de dix à cent. Voilà de quoi combler les gros appétits comme les gourmets. La coutume est de les servir dans les repas de famille ou de fête. La tradition hospitalière veut qu’une visiteuse ou un visiteur puisse se restaurer à son arrivée, et ce, tant qu’elle ou il le désire. C’est pourquoi les mezzés sont des préparations simples, vite faites et délicieuses. Une infinité de coupelles plus séduisantes les unes que les autres sont présentées aux convives. Le mezzé est certainement un moment gourmand. C’est avant tout un instant convivial que les gens aiment faire durer. Attrape un morceau de pain pita et prend une portion de skordalia. Les papilles, apaisées, s’excitent de nouveau à la vue d’une autre préparation. Prends une gorgée de vin ou d’ouzo et continue ta quête de saveurs nouvelles. Ce plaisir peut durer des heures, à la satisfaction de tout le monde.
La skordalia dans le mezzé ou en accompagnement
Mezzé, tapas, antipasti sont des cousins dont l’œuvre première est de réunir les esprits. Les différentes gastronomies s’attachent à présenter de jolis plats préparés avec des produits frais et de qualité. Le plaisir des yeux est aussi important que celui du goût et de l’odorat. La teinte douce de la skordalia côtoie les tomates au rouge séduisant. Le vert apaisant du persil met en valeur la fraîcheur du tzatziki. Les boulettes dorées, le tarama délicat sont irrésistibles. Parmi tous ces mezzés, la skordalia met en valeur la suavité des feuilles de vigne et accompagne formidablement la viande grillée. Ce mets, à la fois rustique et subtil, a d’autres atouts. Il va également parfaitement avec le poisson grillé ou frit. Un des plats traditionnels grecs est le bakaliaros me skordalia. C’est une forme de brandade de morue. Avec la skordalia, la purée de pommes de terre est élevée au rang d’institution.
La skordalia se déguste avec des boulettes de viande comme les keftedes. Elle se prend alternativement avec du houmous, du tzatziki, des dolmades… L’important est de passer d’une saveur à l’autre.
