Dolmades
Dolmades
- C’est l’heure des mezzedes!
- Les dolmades : péché mignon de Dionysos?
- Un plat valorisant
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine grecque
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Base Riz
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Type de plat Snack
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Pour qui ? Ceux qui mangent léger
C’est l’heure des mezzedes!
En Espagne, on parle de tapas, au Liban de mezzés et en Grèce de mezzedes. Ce sont de petits plats à déguster au moment de l’apéritif, avant le souper. Cela peut aussi être des accompagnements lors d’un repas. Parmi ces plats typiquement grecs, il y a les dolmades! Ils sont servis dans des tavernas, soit les restaurants grecs traditionnels. Les dolmades sont des incontournables de la cuisine orientale. Ils existent dans la plupart des pays de la Méditerranée orientale. Ce sont des feuilles de vigne farcies de riz, d’oignons et de différents aromates. Dans certaines recettes, il y a parfois de la viande. La préparation varie selon les régions et on utilise différents aliments. Outre la recette, le nom peut également changer suivant le pays. En Grèce, on parle parfois de « fila », qui signifie « feuille ». Le terme « dolmades » vient, quant à lui, de « dolma », la traduction turque de « farci ».
Les dolmades : péché mignon de Dionysos?
En ce qui concerne l’origine des dolmades, on parle d’une histoire très ancienne, du temps de Dionysos. En effet, il existe de nombreuses légendes qui incluent le dieu du vin et de la démesure. Ce dernier est souvent représenté dans de grands banquets avec des mets tous plus appétissants les uns que les autres. C’est à lui que l’on doit la présence des vignes et des épices, ramenées d’Inde. Selon la légende, après le vin, les dieux découvrent les vertus culinaires des feuilles de vigne. Ce sont donc apparemment les dieux qui sont à l’origine des dolmades! Ces légendes donnent encore plus envie d’y goûter. En bouche, les dolmades sont fondants. Le tout est un pur délice. Il est vrai qu’à la dégustation, on se croit un peu au paradis.
Un plat valorisant
La préparation des feuilles de vigne est longue et laborieuse. Les feuilles sont déposées à l’extérieur pour sécher au soleil. Une fois sèches, elles sont trempées dans de l’eau chaude. La garniture est ensuite préparée, classique, ou bien avec l’ajout d’autres aliments. Vient finalement l’étape de farcir les feuilles de vigne. Chez les gens grecs, on apprécie celles et ceux qui savent les préparer. Les dolmades sont particulièrement appréciés et valorisés. Le fait de farcir des aliments symbolise à la fois la fête et l’abondance. Il s’agit donc bel et bien du plat à choisir pour un repas dionysiaque. C’est en tout cas une recette souvent choisie par les familles grecques lorsqu’elles ont quelque chose à célébrer. Elle se déguste aussi bien chaude que froide. Cette spécialité orientale compte de nos jours de nombreux adeptes un peu partout dans le monde. Elle accompagne à merveille un repas léger ou trouve sa place dans une soirée grecque.
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