Jiaozi

Une pâte fine et moelleuse enveloppe une farce délicieuse. La recette du jiaozi, plat chinois surnommé « ravioli pékinois », existerait depuis près de 1 800 ans. À nouveau, la Chine peut se vanter de sa cuisine millénaire.

Spécialité culinaire chinoise
Un plat aux origines millénaires
Composition et dégustation du jiaozi
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Cuisine La cuisine chinoise
Allergènes Céréales contenant du gluten Selon la préparation
Base Pâte
Type de plat Snack
Pour qui ? Ceux qui mangent léger

Spécialité culinaire chinoise

Spécialité culinaire chinoise, le jiaozi ressemble à de petits chaussons enrobant une farce à base de viande ou de légumes. Le jiaozi est surtout consommé dans le nord-est de la Chine, notamment dans les villes de Pékin, Shandoug et Dongbei. Tout cela lui vaut aujourd’hui son surnom en français, où on l’appelle plus communément « ravioli pékinois » ou « ravioli chinois ». Le wonton, autre type de ravioli chinois, est parfois confondu à tort avec le jiaozi. Cependant, le jiaozi a une pâte plus épaisse et le wonton a une forme triangulaire bien à lui. Le ravioli pékinois est un plat de fêtes, consommé en famille ou entre convives lors des grandes occasions. Il fait d’ailleurs partie des aliments les plus consommés lors du Nouvel An chinois. Le jiaozi n’est pas uniquement apprécié en Chine. Il a largement dépassé ses frontières d’origine. Ainsi, ce mets délicieux est également très populaire au Japon et en Corée. En Russie et en Pologne, il a même été adopté et rebaptisé « pierogi ».

Un plat aux origines millénaires

Véritable pilier du patrimoine culinaire chinois, le jiaozi a une histoire vieille de 1 800 ans. En Chine, plusieurs légendes populaires racontent l’origine du jiaozi. Selon la plus connue, Zhang Zhongjing, un médecin de renom, l’aurait inventé pendant l’ère des Hans orientaux. Lors d’un hiver particulièrement rude, Zhang Zhongjing serait venu en aide à des pauvres aux oreilles gelées par le froid. Avec de l’agneau, des poivrons et des médicaments, il prépare une farce qu’il enveloppe dans une pâte. Après avoir fait bouillir ces boulettes, il les donne à ses patients jusqu’à l’arrivée du Nouvel An chinois. Le nom de ce plat ancien tire son origine de cette histoire. Jiaozi signifie littéralement « oreille tendre ». C’est pour célébrer cette légende que le jiaozi est aujourd’hui largement consommé lors du Nouvel An chinois.

Composition et dégustation du jiaozi

La pâte du jiaozi est faite à partir de farine de blé, d’eau et d’une pincée de sel. En ce qui concerne la farce, il existe des centaines de recettes pour la réaliser, avec des ingrédients hachés variés. La plupart du temps, la farce du jiaozi est cuisinée avec des crevettes, du porc ou du bœuf. Ce plat existe également dans sa variante végétarienne. Dans ce cas, la farce est préparée à partir de chou et d’autres légumes verts. Toutefois, la recette de farce la plus répandue pour le jiaozi est probablement celle à base de porc. Elle est alors accompagnée de cives et de champignons aromatisés. Le jiaozi est généralement bouilli, mais il peut aussi être frit. On le déguste accompagné d’une sauce à base de vinaigre et de sauce soja.