Hakao
Hakao
- À servir dans des paniers de bambou
- Une préparation en deux étapes pour le ha kao
- Le ha kao et ses traditions
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine chinoise
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Base Pâte
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Type de plat Snack
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Pour qui ? Ceux qui mangent léger
À servir dans des paniers de bambou
Ha kao, haa gaau, har gow ou xia jiao en cantonais, ces termes désignent tous le même mets. Il s’agit du ravioli de crevettes à la vapeur. Cette recette typique est un classique de la cuisine chinoise. Il est principalement consommé dans la région de Canton et à Hong Kong. Reconnaissable à sa pâte translucide après cuisson, il fait partie des innombrables bouchées de dim sum préparées en Asie. Il en existe plus de 2 000 variétés. Le ha kao est l’un des plus appréciés. Comme les autres, il est servi à l’occasion d’un brunch ou du déjeuner, offrant un repas léger et agréable. Traditionnellement, il s’accompagne de thé, pour profiter d’un instant de tranquillité avant de reprendre le cours de ses activités. Ces bouchées sont exquises, remplies d’une farce à la crevette entourée d’une pâte faite à base de fécule de blé. Celle-ci a pour particularité de rendre sa surface translucide après cuisson, laissant entrevoir son contenu.
Une préparation en deux étapes pour le ha kao
Cette recette prévoit deux préparations : la pâte et la farce. La première est très fragile et impose de prendre de grandes précautions au moment du pliage pour éviter sa déchirure. Le contenu est réalisé avec un mélange de crevettes, de bambou, de vin, de gingembre et de graisse de porc. L’ensemble est haché pour former de petites boulettes. Celles-ci sont ensuite glissées dans la pâte avant qu’elle soit fermée. La cuisson s’effectue à la vapeur, traditionnellement dans un panier en bambou. Cette dernière opération développe toutes les saveurs. Il reste alors simplement à les déguster et à profiter de leur goût doucement parfumé qui rappelle l’Asie. Cela donne une occasion de s’évader pour un instant et de profiter d’un moment convivial autour de ces bouchées. Le dépaysement est garanti avec des saveurs originales qui surprennent et s’apprécient bouchée après bouchée. Les ha kao comptent parmi les dim sum les plus appréciés.
Le ha kao et ses traditions
La recette est connue pour sa difficulté de préparation. La version originelle précise que la pâte de recouvrement doit présenter sept plis. La farce doit être travaillée tout en rondeur pour offrir un ensemble harmonieux et élégant. Ainsi, le plaisir est autant pour les yeux que dans le goût, ce qui renforce la sensation d’un mets unique. La sauce soja est son meilleur accompagnement pour rehausser ses arômes. Pour obtenir un plat complet, les ha kao sont servis avec du riz, le tout à manger avec des baguettes. L’immersion est totale pour un voyage à l’autre bout du monde grâce à ces simples saveurs. Plusieurs préparations peuvent être associées à ces bouchées, toujours cuites à la vapeur. En effet, les dim sum sont multiples avec un goût différent pour chacune.
Découvrez également
Pour diversifier le déjeuner, le ha kao est à accompagner de siu mai ou de char siu.
