Albondigas
Albondigas
- Les albondigas, les délicieuses boulettes de viande espagnoles
- Les boulettes comme les albondigas, un mode classique de préparation
- Les albondigas, une recette mise à toutes les sauces
- Découvre également
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Cuisine La cuisine espagnole
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
Les albondigas, les délicieuses boulettes de viande espagnoles
La découverte de la cuisine espagnole est un voyage inspiré par l’histoire du pays. Les invasions arabes, les voyages de Christophe Colomb et des autres grands navigateurs contribuent à son enrichissement. Des produits exotiques comme la tomate et la pomme de terre convainquent les palais des gens les plus gourmands. Les épices et le chocolat finissent de faire de cette tradition culinaire un monde de saveurs et de parfums envoûtants. Les modes de préparation profitent de toutes ces expériences. Les albondigas sont l’héritage direct de ces événements. De 711 à 1492, pendant la période appelée Al-Andalus, les Arabes occupent le sud de l’Espagne. Ils cuisinent déjà la viande sous la forme de boulettes. Ils laissent en partant cette recette qui fait toujours le bonheur de nombreux gens espagnols et des touristes.
Les boulettes comme les albondigas, un mode classique de préparation
Les albondigas constituent un plat typique qui se retrouve dans la cuisine de nombreux pays. Les recettes sont toutes différentes et intègrent les produits locaux. Les boulettes peuvent être frites, cuites au four, mangées seules ou faire partie d’un plat complet comme le couscous. La recette espagnole est révélatrice des produits du pays. Elle peut comprendre seulement du bœuf ou être un mélange porc-bœuf. L’huile d’olive est à l’honneur et parfume agréablement la préparation lors de la cuisson. Les légumes utilisés, les oignons, les tomates en sauce, éventuellement les poivrons, sont cuisinés avec de l’ail. Leurs saveurs sont ainsi renforcées. Dans les régions maritimes du pays, des recettes à base de poisson sont aussi préparées. Les albondigas sont généralement servies avec du riz cuisiné dans de l’ail, des pâtes ou des pommes de terre frites.
Les albondigas, une recette mise à toutes les sauces
Les albondigas font partie des recettes préférées des cheffes et chefs. Faciles à préparer, les boulettes de viande sont généralement frites, puis mises ensuite au four dans des plats en terre. Elles mijotent alors dans une sauce à base de jus de tomate et de délicieux vin de Jerez. Des minis albondigas peuvent aussi être servies comme tapas. Ces petits amuse-bouches espagnols sont constitués de mets de toutes sortes qui se grignotent sans protocole entre compères. Des variantes de la recette peuvent être fabriquées avec de la sèche, des légumes variés et d’autres viandes. La fantaisie de la cheffe ou du chef et le contenu des placards décident de la suite de la préparation. Les albondigas sont également emportées dans les colonies espagnoles. Des recettes typiques mexicaines sont aujourd’hui directement inspirées de cette tradition hispanique. Ce plat familial savoureux est très apprécié des petits et des grands. Il rappelle à chaque personne espagnole des moments heureux en famille autour de bonnes boulettes de viandes très goûteuses!
Découvre également
Les albondigas, la paëlla, le gazpacho, les churrosconstituent de délicieuses spécialités espagnoles à déguster avec plaisir.
