Cha gio
Cha gio
- Le cha gio, une tradition vietnamienne
- Le cha gio, des recettes à adapter au moment
- Les secrets des saveurs du cha gio
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine vietnamienne
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui mangent léger
Le cha gio, une tradition vietnamienne
Déguster un cha gio est un voyage pour les papilles. Ce plat traditionnel vietnamien fait aujourd’hui partie de la cuisine mondiale. De nombreux pays l’ont adopté pour ses saveurs et ses parfums délicats et exotiques. L’histoire de cette préparation est très ancienne. Il serait fait mention de ce plat dès 1745. Des légendes racontent qu’il aurait été dégusté par les empereurs avant même l’invasion du pays par la Chine. De source sûre, il constitue le plat de fête des cérémonies à partir de 1802 à la cour des Nguyen. Il se démocratise et est maintenant consommé dans tout le Vietnam avec des différences régionales dans sa préparation. Ces origines provinciales multiples expliquent également les divers noms donnés à cette même recette. Le Vietnam du Nord le baptise ainsi « nem ran », ce qui signifie hachis de porc frit. Au Vietnam du Sud, c’est l’appellation « cha gio » qui domine, soit hachis croustillant. Dans le centre, c’est « cha ram » ou hachis revenu à la poêle. D’autres noms sont également employés. Enfin, les termes rouleaux ou pâtés impériaux font référence à leur origine. Quel que soit le nom utilisé, la recette de base est identique.
Le cha gio, des recettes à adapter au moment
Si la recette du cha gio est apparemment simple, elle recouvre en fait de multiples subtilités. Les cha gio peuvent par ailleurs se consommer de plusieurs manières. Ils constituent d’abord une entrée très parfumée délicieuse. Ils sont aussi un plat principal complet lorsqu’ils sont servis avec des vermicelles de riz. Ils servent enfin d’accompagnement dans diverses préparations comme le bo bun. Des variantes permettent d’adapter les recettes en fonction des besoins. Un célèbre auteur culinaire vietnamien a dénombré pas moins de 76 façons de les cuisiner. Au-delà des recettes classiques, il est désormais possible de déguster des cha gio aux escargots. Les fans de sucré-salé choisissent des nems à la banane et au hachis de porc. En dessert, une recette de nems sucrés aux fruits finit agréablement le repas. Les formes du cha gio diffèrent également. Des préparations sont ainsi triangulaires, plates ou laissées à la fantaisie de la personne qui les cuisine!
Les secrets des saveurs du cha gio
Le cha gio est une préparation composée d’une farce aux différents arômes. Il peut être préparé avec de la viande de porc ou de poulet. Les fans de poissons peuvent préférer des nems aux crevettes ou au crabe. Enfin, une version aux légumes convient aux personnes végétariennes. La farce intègre des champignons noirs, de la carotte, de l’oignon et des vermicelles cheveux d’ange. Le tout est lié avec de l’œuf et ensuite roulé dans une galette de feuille de riz. Le nem est frit et dégusté avec de la salade et des herbes aromatiques. De la menthe, du basilic, de la coriandre amènent tous les parfums. Le cha gio est enfin trempé dans une sauce nuoc-mâm, saumure de poisson aigre-douce.
Découvrez également
Le cha gio est l’accompagnement idéal du bo bun. Un che chuoi est le dessert parfait pour compléter ces diverses saveurs.