Polenta
Polenta
- Le bon goût d’une préparation rustique
- La polenta et ses déclinaisons régionales
- La polenta à la base d’une alimentation équilibrée et variée
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine italienne
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Allergènes Dépend de la variété
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Base Végétale
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Type de plat Plat d'accompagnement
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Pour qui ? Ceux qui veulent des glucides
Le bon goût d’une préparation rustique
La polenta est une fine semoule de maïs originaire du nord de l’Italie. Elle apparaît dès l’Antiquité romaine où elle désigne une bouillie réalisée à base de farine d’orge. L’ingrédient de base évolue ensuite au fil des siècles et change de consistance avec la semoule de maïs. La polenta est la base de la cuisine campagnarde et montagnarde dans les régions transalpines. Cette semoule est reconnaissable à sa couleur jaune et sa texture plus granuleuse que de la farine classique. Au cours de sa préparation, il est possible d’y ajouter de la farine de sarrasin. Préparée avec de l’eau, elle est servie sous forme de bouillies ou de galettes revenues à la poêle. Rapide et facile à préparer, elle se déguste aussi bien chaude que froide. La polenta convient également à de nombreux desserts et peut se déguster accompagnée de fruits ou de noix.
La polenta et ses déclinaisons régionales
La polenta est consommée partout en Italie, à tel point que chaque région revendique sa propre recette. On la retrouve aussi dans le Tessin en Suisse, en Savoie ou encore en Corse. Dans ces différentes régions, elle est connue sous d’autres noms et sa préparation varie en fonction des recettes. Par exemple, en Corse, la farine de maïs est remplacée par de la farine de châtaigne. Il s’agit d’une variante appelée la « pulenda ». La polenta italienne accompagne des plats très variés en fonction des régions : volaille, cèpes, fruits de mer, légumes, etc. En Lombardie, la polenta se mange avec des saucisses ou des morceaux de caille. Dans la région du Trentin, elle se déguste avec du fromage et de la viande. En Vénitie, la polenta se prépare avec de la farine blanche avant d’être cuite à la poêle. Sa texture change également en fonction des régions d’Italie. Si on l’apprécie ferme dans le Nord, on la préfère plus crémeuse dans le Sud.
La polenta à la base d’une alimentation équilibrée et variée
Cette fine semoule présente de nombreux avantages pour la santé. Comme tous les aliments composés à base de céréales, la polenta est constituée en majorité de glucides complexes rassasiants. Ces glucides agissent lentement sur l’organisme et donnent une impression de satiété. C’est pourquoi cette préparation tient aussi bien au corps. La polenta apporte également des vitamines B9, essentielles au renouvellement cellulaire. Composée à base de maïs, la polenta convient à un régime sans gluten. Une bonne nouvelle pour les personnes intolérantes qui souhaitent diversifier leurs repas. Manger de la polenta, c’est se donner la possibilité de varier et d’équilibrer efficacement son alimentation. Pour un équilibre optimal, il est conseillé de l’agrémenter de légumes, riches en fibres et en nutriments
Découvrez également
Un dessert peut parfaitement venir compléter un délicieux repas à base de polenta. Le célèbre tiramisu et sa texture onctueuse ravissent les amateurs de café. La panna cotta et son coulis de fruits rouges réveillent aisément les papilles les plus délicates.
