Manchego
Manchego
- Le manchego, une gourmandise travaillée
- Le manchego, une fabrication ancestrale
- Le manchego, un fromage pour tous les goûts
- Découvrez également
-
Cuisine La cuisine espagnole
-
Allergènes Lait
-
Base Lait
-
Type de plat Plat d'accompagnement
-
Pour qui ? Ceux qui aiment la cuisine végétarienne
Le manchego, une gourmandise travaillée
Le manchego est un fromage espagnol fabriqué à base de lait de brebis. Plus précisément, c’est la race Manchega qui le produit. Il provient de la région de Castille-La Manche, au centre du pays. Sa croûte est de couleur jaune ou marron. La pâte peut être blanche à jaune d’ivoire. Cette dernière a des arômes de lait de brebis, avec des saveurs piquantes et salées. Ce fromage est l’un des fromages espagnols les plus connus et les plus exportés. Les gens espagnols adorent le déguster accompagné de pâte de coing. Le « queso Manchego » (son nom en espagnol) est le fruit d’un climat dur et extrême. Il favorise la croissance d’une végétation drue. Celle-ci sert de régime de base aux brebis Manchega, dont la race est considérée comme la plus ancienne. Cette nourriture bien particulière permet d’obtenir un fromage unique. D’ailleurs, la production de manchego a été tentée dans d’autres régions du globe, mais sans succès. Il reste impossible à reproduire en raison des conditions climatiques et géologiques de cette zone d’élevage.
Le manchego, une fabrication ancestrale
La traite et le refroidissement du lait de brebis peuvent être réalisés à la main ou mécaniquement. Le lait obtenu est ensuite filtré, puis refroidi à 4 °C dans des compartiments réfrigérés. Le lait est caillé, puis passé à de nombreuses reprises dans des tamis. Le caillé doit être aussi fin qu’un grain de riz! Il est ensuite disposé dans des moules cylindriques ornés d’un relief à l’intérieur. Ce motif représente souvent une tresse en zigzag de haut en bas. Une fois retournés et laissés au repos, les fromages sont salés, puis patientent dans des caves de vieillissement. Dans ces caves, le degré d’humidité est le facteur critique. Les manchego peuvent ainsi vieillir et s’affirmer tranquillement.
Le manchego, un fromage pour tous les goûts
Ce fromage à pâte pressée est ferme et compact. Sa surface peut présenter de petits trous étalés de façon inégale. Il est de forme cylindrique avec des faces planes. La couleur de la croûte et celle de la pâte peuvent varier. Le manchego « fresque » est très blanc. Sa saveur légèrement acide est celle du fromage au lait de brebis fraîche. Le manchego « tierno » a une croûte et une pâte plus foncées, et un goût assez léger en bouche. Le manchego est dit « curado » lorsqu’il atteint au moins 3 mois d’affinage. Son odeur est prononcée et son goût durable sur le palais. Enfin, le manchego « viejo » est un fromage très sec. Sa texture plaît aux fans de fromages de caractère. Pour le conserver, les gens de l’Espagne l’immergent dans des bocaux d’huile d’olive. Le fromage peut se garder ainsi plusieurs années. Il se déguste alors en apéritif et est appelé « Manchego en aceite ».
Découvrez également
La gastronomie espagnole met son terroir à l’honneur. Les callos et les bocadillos font voyager tes papilles de Madrid à Barcelone !
