Canard laqué de Pékin
Canard laqué de Pékin
- Un mets incontournable
- Une préparation unique du canard laqué (de Pékin)
- De multiples façons de consommer le canard laqué (de Pékin)
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine chinoise
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Allergènes Soja
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
Un mets incontournable
Apprécié par les touristes, le canard laqué est un plat réputé en Chine depuis de nombreuses années. Pour anecdote, cette succulente préparation était le plat préféré de l’impératrice Cixi et de l’empereur Quianlong. Aujourd’hui, ce plat principal traditionnel est sacré. Le canard laqué de Pékin est servi d’une manière unique dans les restaurants chinois. Un processus atypique précède sa dégustation. La cheffe ou le chef coupe finement le canard sur une table pliante sous le regard impressionné de la clientèle. La découpe en tranches permet de conserver le canard laqué de Pékin au chaud. À noter qu’aucun os n’est laissé dans la volaille cuite.
Une préparation unique du canard laqué (de Pékin)
Le canard laqué de Pékin offre un succulent mélange de saveurs aux papilles. Sa peau est croquante et sa chair reste moelleuse. Pour avoir ce goût inimitable et cette texture si singulière, le canard laqué se cuisine d’une façon particulière. La cuisson de la volaille se déroule en plusieurs étapes. Dans un premier temps, de la vapeur est introduite entre la peau et la chair du canard de Pékin. Cette action permet de décoller la peau et de cuire la chair comme il se doit. Le laquage est un moment important dans la préparation du canard laqué de Pékin. La volaille est enduite de miel, puis suspendue et séchée durant un ou deux jours. L’ultime étape consiste à passer la viande au four pour finaliser la cuisson. C’est d’ailleurs cette dernière qui apporte le côté croquant de la peau. En Chine, les traditionnels fours à bois sont alimentés en bois d’arbres fruitiers. Le canard laqué de Pékin s’enveloppe alors subtilement d’un arôme fruité.
De multiples façons de consommer le canard laqué (de Pékin)
À Pékin, le canard laqué se partage à deux. Ce moment de convivialité permet de commencer le repas par quelques entrées typiques. Quelques nems chinois ou des Ha Kao (raviolis aux crevettes à la vapeur) restent légers et raffinés. Une fois dans l’assiette, les tranches de canard laqué peuvent se rouler dans une fine galette de blé. Cette dernière s’agrémente de différents ingrédients. Les lamelles de concombre, de poireau, d’oignon ou la purée de radis sont réputées pour être d’excellents accompagnements. Un nappage de sauce sucrée ou salée relève le tout. Aigre-douce, au soja ou aux prunes : les sauces sont diverses et variées en Chine. Présenté de la sorte, le canard laqué (de Pékin) se mange à l’aide de baguettes. La viande restante est utilisée dans un bouillon de légumes pour préparer une savoureuse soupe. Des épices typiques rehaussent le mets et lui apportent une touche unique. Le canard laqué s’adapte aux repas de la journée. Il se décline et se déguste ainsi sous plusieurs formes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
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La personne qui aime les plats à base de viande aimera assurément aussi lechar siu et accompagnera ce type de mets d’un mantou moelleux.
