Pizza
Pizza
- La pizza en Italie, toute une histoire
- La pizza Margherita, une pizza royalement connue
- La pizza au cœur de la culture italienne
- Les pizzas les plus populaires
- La pizza calzone : une pizza pas comme les autres
- Bonne pour la santé?
- Un succès mondial
- Découvrez également
-
Cuisine La cuisine italienne
-
Base Pâte
-
Pour qui ? Ceux qui aiment un bon classique
La pizza en Italie, toute une histoire
Selon le linguiste Alain Rey, le terme « pizza » remonte à de nombreux siècles. Nous sommes en l’an 997 lorsqu’il s’utilise pour la première fois en latin médiéval. Il désigne alors une préparation similaire à celle d’une fouace ou d’une galette. La recette de la pizza traditionnelle s’intègre à la gastronomie italienne lorsque la tomate apparaît en Europe. Le mot « pizza » tel que nous le connaissons aujourd’hui arrive donc au XVIe siècle, à Naples. Il fait référence à un plat consommé par le petit peuple. Il se sert dans la rue ou dans des comptoirs ambulants. À cette époque, la pizza est réputée comme étant un coupe-faim et de piètre qualité. Littéralement, l’étymologie de ce mot si chantant est assez floue. Plusieurs hypothèses existent et quelques mystères subsistent encore aujourd’hui. L’auteure Giovanna Princi Braccini assure que « pizza » provient d’un terme gothique « bizzo ». Celui-ci signifie « bouchée », « fouace » ou « morceau de pain ». R. Giacomelli évoque quant à lui une origine à partir du mot grec « pitta », donnant le pain pita célèbre en Grèce. Avant l’apparition de la tomate au XVIe siècle, la pizza se présente sous de multiples formes. La garniture ne se diversifie pas comme dans la cuisine moderne. Le changement réside dans son mode de cuisson : au four ou poêlée dans un bain d’huile. La première pizza s’intégrant à la gastronomie italienne est la pizza bianca. Elle se compose de crème ou de saindoux, de mozzarella, de raddicchio et de basilic. Elle devient une pizza rossa lorsqu’elle s’agrémente de sauce tomate au XVIIe siècle.
La pizza Margherita, une pizza royalement connue
L’incontournable pizza Margherita naît au XIXe siècle, à Naples. C’est la première fois que la pizza se revisite en Italie. Son origine fait sourire et suscite de nombreux débats. L’épouse du roi Humbert 1er, la reine Marguerite de Savoie, se rend à Naples le 11 juin 1889. Elle souhaite alors reconquérir ses habitantes et habitants pour les intégrer pleinement au cœur de l’unité nationale. L’un des meilleurs pizzaïolos du pays, Raffaele Esposito, en profite pour séduire les papilles de la reine. Celle-ci est une grande amatrice de pain. Le cuisinier se sert de cette information pour créer une pizza unique, adaptée aux goûts de la reine. C’est de cette façon que la pizza Margherita se crée. Ses ingrédients sont aux couleurs du drapeau italien. Le basilic représente le vert, le fromage s’utilise pour le blanc et les tomates pour le rouge. Ce succulent plat devient rapidement le mets préféré de la reine Marguerite de Savoie. Le bouche-à-oreille fonctionne et les Italiens se ravissent de découvrir cette nouveauté culinaire. Aujourd’hui, la pizza Margherita est célèbre dans le monde entier.
La pizza au cœur de la culture italienne
La pizza est considérée comme un plat italien à part entière. Elle se déguste à plusieurs moments de la journée. Pour le dîner, ou le « pranzo », les Italiens aiment grignoter sur le pouce. Des vendeurs ambulants proposent des pointes de pizza à emporter dans de nombreuses rues. Lors de l’apéritif, ou l’« aperitivo », les locaux picorent des pizzas miniatures. Le souper, ou la « cena », est le véritable moment pour consommer la pizza cuite au feu de bois. Celle-ci se mange aussi bien avec les mains qu’avec des couverts. Sa préparation est un véritable art culinaire. Les fameux pizzaïolos sont les personnes confectionnant les pizzas proposées dans les pizzerias. Ils ont l’habitude de livrer un impressionnant spectacle visuel lors du pétrissage de la pâte. Ils la lancent, la rattrapent et la font tourner durant de longues minutes. Des compétitions s’organisent même aux quatre coins du monde! Les célèbres voltigeurs de pizzas se comptent par dizaines. Le sicilien Paolo Bucca et le franco-espagnol Fabian Martin sont d’ailleurs triples champions du monde. La pizza est une fierté nationale. Le ministre italien de l’Agriculture, Alfonso Pecoraro Scanio, a demandé l’inscription de la pizza napoletana auprès de l’UNESCO. Sa recette est quant à elle inscrite au Journal officiel italien depuis mai 2004. Les Italiens utilisent régulièrement la métaphore de la pizza dans leur langage courant. Elle signifie « qu’il ne suffit pas de savoir quelque chose pour savoir le faire ». Ceci fait référence à sa recette qui semble extrêmement simple, mais dont la conception est plus difficile.
Les pizzas les plus populaires
Certaines recettes restent incontournables en Italie et au-delà des frontières. La pizza quattro stagioni est un grand classique. Une anecdote indique qu’elle inspire Vivaldi lors de l’écriture de son très célèbre concerto « Les quatre saisons ». Cette délicieuse pizza se présente en quatre parties, différemment agrémentées d’ingrédients de saison. Sa base est similaire à celle de la pizza capricciosa. Celle-ci se compose de mozzarella, champignons, artichauts, jambon et olives. La pizza quattro formaggi est appréciée des adeptes de fromage. Selon les régions où elle est dégustée, les fromages varient. La pizza diavolo est idéale pour les gens qui aiment les saveurs pimentées. Le salami piquant rehausse efficacement ce mets à la base très simple. La pizza salami est une variante plus douce, convenant à toutes et à tous. La pizza pepperoni reste aussi une pizza typique. À Rome, la traditionnelle pizza romana est savoureuse. Sa recette composée d’anchois, de câpres et de mozzarella s’agrémente d’huile d’olive et de basilic. Des variantes composées de jambon régalent de nombreuses papilles. La pizza prosciutto contient de la mozzarella, de la sauce tomate, du jambon et de l’origan. La pizza mista intègre, quant à elle, de la mozzarella, des tomates, des champignons et du jambon. À Parme, la pizza parma est inévitable. Ce savoureux plat comporte du jambon de Parme, de la mozzarella et de la sauce tomate. Cette dernière se retrouve d’ailleurs sur la plupart des pizzas italiennes. Cette base peut se décliner avec de la crème fraîche ou, plus rarement, de la sauce barbecue.
La pizza calzone : une pizza pas comme les autres
La pizza calzone provient tout droit de la région des
Pouilles, dans le sud-est de l’Italie. Sa forme originale séduit les personnes gourmandes. Le terme « calzone » peut facilement se traduire par « chausson ». En effet, ce fameux mets représente une pizza classique revisitée. Elle se présente retournée et fourrée, sous forme de chausson. Sa composition reste classique puisqu’elle est à base de mozzarella, jambon, champignons et sauce tomate. La pizza calzone a l’avantage de se garnir à souhait. Les combinaisons sont savoureuses et multiples. Les personnes en Italie ont l’habitude de la consommer au cours des repas. Que ce soit en antipasti, en plat principal ou au goûter d’après-midi : la pizza calzone se déguste à toute heure. Elle se mange bien chaude et allie croquant et moelleux. Cette spécialité est également très populaire à Naples. Les Napolitaines et Napolitains la déclinent même en version frite. Dans ce cas, elle se nomme pizza fritta.
Bonne pour la santé?
La pizza suscite bien des débats depuis plusieurs années… Contrairement à ce que pensent ses critiques, la pizza traditionnelle est de qualité et bonne pour l’organisme. Ce plat reste complet et équilibré. Il comprend des nutriments essentiels au développement du corps. La pâte se compose de féculents. La sauce tomate et les différents légumes sont remplis de fibres, antioxydants et vitamines. Le fromage est un produit laitier riche en calcium. La garniture, aussi variée soit-elle, garantit un apport suffisant en protéines. Cette spécialité italienne phare est réputée pour être rassasiante sans être onéreuse. En plus d’être diététique et à moindre coût, la pizza s’adapte aux goûts de tout le monde. Même les personnes végétariennes s’y retrouvent avec des versions revisitées. Les grands classiques ne contenant pas de viande les séduisent à coup sûr. La pizza caprese est à base de tomates, mozzarella, roquette, origan et basilic. Sa verdure la rend très esthétique. La pizza marinara, quant à elle, se garnit de sauce tomate, d’ail et d’origan. La pizza a décidément tout pour plaire.
Un succès mondial
Aujourd’hui, nous pouvons compter deux sortes de pizzas dans le monde entier. La pizza traditionnelle italienne reste mythique. Les petits et les grands apprécient sa pâte fine et croustillante. Son histoire la rend indétrônable. Au fil des années, la pizza à l’américaine s’impose massivement sur les six continents. Cette déclinaison se distingue par une pâte plus épaisse et moelleuse. La garniture est très riche et donc beaucoup plus grasse que la pizza italienne. Le fromage est étalé en grosse quantité et les ingrédients sont plus nombreux. Les mélanges sont parfois originaux et séduisent les adaptes de saveurs sucrées salées. La pizza hawaïenne à l’ananas et au jambon est, par exemple, une variante incontournable. La spécialité phare existe même en version ultra gourmande aux fruits ou à la pâte à tartiner. C’est le moment de se laisser tenter par une succulente pizza!
Découvrez également
Le calzone est une délicieuse spécialité italienne qui se garnit de multiples façons. Le panini est lui aussi moelleux et croustillant. Un savoureux tiramisu conclut parfaitement un repas aux couleurs de l’Italie.
