Cochinita pibil
Cochinita pibil
- La cochinita pibil, une spécialité millénaire
- La cochinita pibil, un plat très contemporain
- La cochinita pibil, un plat aux mille parfums
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine mexicaine
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Allergènes Dépend de la variété
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Base Viande
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Type de plat Plat principal
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Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
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Piquant(e) pepper pepper pepper
La cochinita pibil, une spécialité millénaire
Jusqu’en 1520, le Mexique est le lieu où s’épanouit la civilisation maya. La cuisine traditionnelle de ce peuple sert à des fins alimentaires, mais également médicinales et rituelles. La recette de la cochinita pibil illustre ce mélange de nourriture et de symbolisme. La cuisson du plat est très spécifique. Elle s’effectue en effet dans un « piib », un trou dans la terre. Au fond de celui-ci, du bois est disposé. Devenu braises, celui-ci est ensuite recouvert de plaques de pierre et les aliments disposés dessus. Le tout est alors refermé pour éviter une perte de chaleur. La cuisson terminée, un prêtre maya déterre le plat et ainsi le « ressuscite ». Chez les Mayas, ce plat est souvent servi pour le Hanal Pixan, le repas des esprits début novembre. Il est ainsi « partagé » avec les morts. Cette fête rituelle est à l’origine du « Dia de los Muertos » mexicain contemporain.
La cochinita pibil, un plat très contemporain
La recette de la cochinita pibil est typique de la région du Yucatan au sud-est du Mexique. Ce plat apparaît d’ailleurs cité dans un film de 2003, « Il était une fois au Mexique ». Il constitue le mets préféré du personnage joué par Johnny Depp. Cette promotion inattendue permet aux gens gourmands du monde entier de le découvrir. À l’origine, la viande cuisinée ainsi est de la volaille. Les conquistadors ayant introduit les cochons au Mexique et la volaille se raréfiant, le plat est alors fait de porc. Une autre particularité de la recette est l’utilisation de pâte de rocou. Cet arbuste également appelé achiote donne des graines aux vertus nombreuses. Elles s’utilisent ainsi comme colorants alimentaires, comme médicaments et comme anti-insectes. C’est également un aromate fréquent dans la cuisine sud-américaine. Cuisiné avec des épices et de l’orange puis séché, le rocou forme une pâte qui donne beaucoup de saveur. Le four ancien est enfin aujourd’hui remplacé par une cuisson moderne dans un four classique.
La cochinita pibil, un plat aux mille parfums
Pour donner son parfum et son goût à la viande, une marinade faite de diverses épices et d’orange amère est réalisée. De la cannelle, du cumin, des clous de girofle, du rocou, de l’origan, du poivre sont utilisés. D’autres aromates et des poivrons peuvent être ajoutés en fonction de l’envie de chaque cheffe et chef. La viande se cuit enfermée dans des feuilles de bananier. Plusieurs préparations accompagnent le plat. Des oignons cuisinés avec des piments habaneros très forts apportent la touche exotique. Des tortillas plus douces et fraîches donnent du croustillant. La cochinita pibil peut également se servir sous forme de tacos. D’autres types de viande peuvent remplacer le porc. La dinde et le poulet sont également très gourmands et savoureux mijotés ainsi.
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Les repas mexicains sont riches de saveurs et de préparations originales. Découvre le pozole, un ragoût gourmand, des tortillas croustillantes et des tamales variés.