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La cuisine levantine provient de l’est de la Méditerranée, dans les îles et les pays côtiers. Dans cette région maritime, le partage de la nourriture est considéré comme l’une des plus grandes joies que la vie peut offrir.

Le shawarma, très populaire ces dernières années, est un plat oriental basé sur le donerkébab de la Turquie ottomane. Préparé à l’origine avec de l’agneau ou du mouton, le shawarma d’aujourd’hui comprend aussi bien poulet que dinde, bœuf ou veau coupés en fines lamelles et empilés sous forme de cône sur une rôtissoire verticale. Les poissons frais et les fruits de mer sont également des incontournables. Le sayadiyé (ou siyyadiyé) par exemple, est un plat familial classique du Moyen-Orient préparé avec du riz au safran et du poisson blanc à la chair ferme. Il est ensuite garni d’oignons frits, de sumac, d’amandes, de noix de pin, de menthe et d’une sauce tahini crémeuse.

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